Wie man Holz zum Räuchern würzt (und welche Holzarten zu vermeiden sind)

Es gab eine Zeit, in der alle Grillgerichte mit Holzstämmen als einzige Quelle für Hitze und Rauch gekocht wurden. Die Zeiten haben sich jedoch geändert, und jetzt neigen wir dazu, die Art und Weise, wie wir unser Fleisch rauchen, zu kompliziert zu machen.

Machen Sie einen Spaziergang durch Ihren durchschnittlichen Grillladen und Sie werden eine Auswahl nach der anderen sehen. Es gibt Dinge zur Auswahl wie Hackschnitzel, Pellets, Brocken, ganze Stämme und Scheiben, und das berücksichtigt nicht einmal die Dutzenden von Holzsorten, die verfügbar sind.

Sicherlich muss es eine einfachere Antwort geben, wie man Holz für
Rauchzwecke, richtig? Zum Glück gibt es viel einfachere Möglichkeiten, dies zu erreichen
ohne sich von Optionen überfordert fühlen zu müssen, die Sie nicht einmal in der
Erster Platz.

Rauchen mit Holz

Es sollte angegeben werden, dass Sie nicht haben
um Holz zu verwenden, um Ihr Essen zu rauchen, aber es ist sicher zu sagen, dass Holz am meisten ist
Häufig verwendetes Material dafür. Es gibt zwei Möglichkeiten, wie Sie die
Holz beim Grillen:

• Als Hauptbrennstoffquelle: So wurde es früher gemacht, denn wenn Holz verbrennt, erzeugt es Wärme und erzeugt gleichzeitig den Rauch, der dem Fleisch diesen rauchigen Geschmack verleiht. Sie können ein Feuer mit Baumstämmen in einem Offset-Räucherofen oder auch mit Pelletrauchern bauen.
• Als Rauchquelle: Sie können eine alternative Brennstoffquelle für Wärme verwenden (denken Sie an Holzkohle oder Gas) und Holzspäne oder Holzstücke auf die angezündeten Kohlen legen, um den rauchigen Geschmack zu erzeugen, nach dem Sie suchen.

So fügen Sie Ihrem Räucherofen Holz hinzu oder „würzen“ Ihr Holz

Eine gute Faustregel ist, dass ein kleines, heißes Feuer, das stetig brennt.
Rate wird den besten Rauch zum Kochen produzieren. Sie möchten auf jeden Fall vermeiden
ein riesiges Feuer in Ihrem Raucher aufbauen; Wenn Sie Ihren gesamten Kraftstoff in einem Schuss anzünden, wird
wahrscheinlich weniger als hervorragende Ergebnisse liefern.

Wie viel Holz Sie dem Feuer hinzufügen müssen und wann, hängt von der
Art des Rauchers, den Sie verwenden und ob das Holz Ihre primäre Quelle ist oder nicht
von Wärme. Es gibt viele Räuchern, bei denen das Holz nicht die Wärmequelle ist und eine
Wenige Holzbrocken reichen aus, um die richtige Menge an Rauch für Ihre
Fleisch.

Im Allgemeinen möchten Sie wahrscheinlich auch mit dem Hinzufügen Ihrer Holzspäne oder Brocken warten, bis der Grill schön heiß ist und alle Ihre Wärmemesswerkzeuge eingerichtet wurden.

Um sofort guten Rauch zu bekommen, sollten Sie sicherstellen, dass das Holz mit der Wärmequelle in Kontakt kommt.

Passen Sie den Holzgeschmack an das an, was Sie kochen

Wenn Sie lernen, wie man Holz zum Räuchern würzt, ist es wichtig, dass
Sie haben ein Verständnis dafür, welche Art von Geschmacksprofil von Rauch am besten passt
mit dem Fleisch, das Sie rauchen. Das kann ein wenig kompliziert werden, also werden wir es nicht tun
Übertreiben Sie es, wenn Sie Geschmacksprofile verschiedener Hölzer diskutieren, da dies
Werde ziemlich obsessiv.

Ohne zu weit in den Kaninchenbau zu kommen, hängt es tatsächlich mehr davon ab, wo der Baum gewachsen ist, was die Auswirkungen auf das Geschmacksprofil betrifft. Es ist wichtig zu bedenken, dass die Holzsorte weniger Einfluss hat als die Art und Weise, wie Sie sie verbrennen.

Sicherlich wird jede Holzsorte eine andere Farbe und einen anderen Geschmack von Rauch erzeugen, aber wie Sie es verbrennen, ist das, was zählt.

Die Techniken, wie man diese Wälder effektiv verbrennen kann, werden
Es zahlt sich aus, mehr als der Versuch, bestimmte Hölzer unermüdlich mit einem bestimmten
Art von Fleisch. Wenn Sie ein rauchender Profi werden, dann probieren Sie diese Paarungen aus.

Was sind die besten Holzarten zum Räuchern?

Ihr durchschnittlicher Pitmaster wird wahrscheinlich Strom, Gas oder Holzkohle als primäre Heizquelle verwenden, während er ein paar Holzspäne oder Brocken für den Geschmack hinzufügt.

Es gibt definitiv ein paar Punkte, die Sie berücksichtigen müssen, und sie sind wie folgt:

• Jedes Holz, das in einem Geschäft gekauft wird, ist höchstwahrscheinlich ofengetrocknet. Dies bedeutet, dass es schnell und heiß brennt. Dies kann es schwieriger machen, die Hitze sowie die Länge Ihrer speziellen Garzeit zu kontrollieren.
• Wenn das Holz etwa sechs Monate lang getrocknet wurde, ist es in der Regel perfekt für die Verwendung auf dem Grill. Dies liegt daran, dass noch genug Feuchtigkeit im Holz vorhanden ist, um Rauch zu erzeugen, aber nicht genug, dass das Holz zu saftig ist.
• Holz mit etwas Feuchtigkeit zu haben, hat einen weiteren Vorteil: Es brennt bei geringerer Hitze längerIch. Dies macht es einfacher, die heutzutage so beliebte Methode „niedrig und langsam“ zu erreichen.

Während es ein Mythos ist, dass verschiedene Holzarten deutlich unterschiedliche Aromen erzeugen, gibt es immer noch ein paar Faustregeln, die Sie in Bezug auf einige der verschiedenen verfügbaren Holzarten berücksichtigen sollten.

Beachten Sie diese Richtlinien:

• Obsthölzer: Diese sind mild im Geschmack und können grün verwendet werden.
• Eiche: Dieses Holz brennt langsam und gleichmäßig, hat einen milden Geschmack und ist eines der am häufigsten verwendeten Hölzer zum Räuchern.
• Mesquite: Dies ist ein starker Geschmack von Holz. Es brennt schnell und heiß und neigt dazu, viel Rauch zu produzieren. Dies ist die Art von Holz, die Sie zum Grillen oder zum Niederbrennen als Kohle verwenden möchten.
• Pekannuss: Dieses Holz ist aufgrund seines starken, rauchigen, süßen Geschmacks typischerweise besser für kürzere Rauchfarben geeignet. Wenn Sie es für längere Kochsitzungen verwenden, achten Sie darauf, dass der Geschmack überwältigend werden kann.
• Hickorynussbaum: Dieses Holz hat einen etwas stärkeren Geschmack als Eiche und ist eines der am häufigsten verwendeten Hölzer zum Räuchern.

Es gibt kein definitives Ranking, welcher Typ am besten ist – es kommt alles
bis hin zu persönlichen Vorlieben und Erfahrungen. Diese Typen repräsentieren jedoch
Ihre beste Wette, um Ihrem Fleisch einen würzigen Rauch zu verleihen, wenn Sie nur
Beginnen Sie mit Ihrem Raucherlebnis.

Holz zu vermeiden

Es gibt eine Reihe von verschiedenen Holzarten, die Sie vermeiden sollten, und es gibt ein paar allgemeine Faustregeln, wenn Sie Holz zum Räuchern verwenden.

Die erste (und was am offensichtlichsten sein sollte) ist, niemals Holz zu verwenden, das gebeizt, gestrichen oder in irgendeiner Weise behandelt wurde. Dies liegt daran, dass Chemikalien das Holz beschichten, die bei Verbrennung und Einatmen gefährlich für Ihre Gesundheit sein könnten.

Ausgehend von diesem Tipp sollten Sie niemals Holzreste oder Holzstücke aus unbekannter Quelle verwenden. Dies liegt daran, dass sie irgendwann beschichtet worden sein könnten und Sie Chemikalien ausgesetzt sein können, die Ihnen nicht einmal bewusst sind.

Vermeiden Sie auch Holz mit Schimmel oder Pilzen, da diese gefährliche Auswirkungen auf Ihre Atmung haben können.

Es gibt viele verschiedene Arten von Hölzern, die Sie richtig verwenden können
Räuchern Sie Ihr Fleisch und einige Arten auf jeden Fall zu vermeiden. Der Rest ist Versuch und Irrtum
und eine Frage der Erfahrung.