Liste Der 4 Beste Pizzamehl 2022 [Test und Empfehlungen]
Die wichtigste Zutat für Pizza ist definitiv Mehl. So werden Sie sich vorher oder später fragen, was das beste Pizzamehl ist. Allerdings stellen Sie schnell fest, dass es auf diese Frage keine konkrete Antwort gibt. Das beste Pizzamehl erfordert auch die Kenntnis der Mehlsorte.
Mit diesem Blogbeitrag möchte ich Ihnen etwas mehr über Mehle erzählen. Insbesondere möchte ich Ihnen einige Missverständnisse über italienische Pizzamehle erklären. Dank dessen, was ich Ihnen mitteilen werde, können Sie das beste Mehl für Pizza kaufen. Sie müssen also nicht mehr nach dem Wort „Pizza“ auf der Verpackung suchen.
4 Beste Pizzamehl Test
Tipo 00 Mehl ist das beste Mehl, das Sie für Pizza verwenden können. Einige Pizzaiolos ziehen es vor, eine Mischung daraus zu machen. Durch Mischen von 50 % Tipo 00-Mehl mit 50 % Tipo 0 (AP) erhält Ihre Kruste eine bessere Textur und Karamellisierung. Wenn Sie sich für eine Mischung entscheiden, wird Ihr Teig aufgrund des höheren Glutengehalts auch einfacher zu handhaben.
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Gimmick, die beim Kauf zu einplanen sind dasjenige beste Pizzamehl
Die wichtigsten Faktoren, die Sie bei der Auswahl von Pizzamehl berücksichtigen sollten, sind Fermentationszeit, Flüssigkeitszufuhr und Backtemperatur.
Gärzeit
Bei der Auswahl des Mehls müssen Sie die Fermentationszeit berücksichtigen. Die Wahl des falschen Mehls kann zu einem zu festen Teig und einer dichten, trockenen Pizzakruste führen.
Die neapolitanische Pizza wird normalerweise 8-24 Stunden lang gehen gelassen. Um eine lange Gärung aufhalten zu können, braucht das Mehl Kraft. Die Stärke des Mehls wird durch die Entwicklungsfähigkeit des Proteins bestimmt. Je stärker das Glutennetzwerk wird, desto länger können Sie den Teig fermentieren.
Die Mehlstärke wird auf der W-Skala gemessen. Die ideale Stärke für neapolitanische Pizza mit einer Gärzeit von etwa 24 Stunden ist W260-280.
Stärke ist leider etwas, was man normalerweise nicht auf der Mehlpackung findet. Deshalb habe ich in dieser Tabelle die Stärke einiger der beliebtesten Pizzamehle zusammengestellt.
Tipo 0 oder Tipo 00 Mehl
„Wenn du in Rom bist, mach wie es die Römer tun.“ Wenn Sie neapolitanische Pizza backen, machen Sie es genauso wie die neapolitanischen Pizzaiolos. Verwenden Sie Tipo 0 oder Tipo 00 Mehl. Tipo ist eine Einstufung von Mehl auf der italienischen Mehlskala. Und dieses Mehl hat genau die richtige Menge an Gluten für das Pizzabacken. Sowohl Tipo 0 als auch Tipo 00 sind außerdem von der AVPN (The True Neapolitan Pizza Association) zugelassen, die die internationalen Vorschriften für neapolitanische Pizza verwaltet.
Es ist jedoch wichtig zu erwähnen, dass nicht alle Tipo 0- oder Tipo 00-Mehle gleich sind. Mehl mit der gleichen Qualität kann sowohl in der Grobheit, dem Glutengehalt als auch in der Stärke variieren.
Sie müssen Tipo 0 oder Tipo 00 nicht unbedingt für Ihre neapolitanische Pizza zu Hause verwenden, Sie können auch andere Mehle mit ähnlichen Eigenschaften verwenden, aber ich persönlich empfehle die Verwendung von neapolitanischem Tipo 0 oder Tipo 00 für neapolitanische Pizza. Es ist einfach das beste Mehl zum Pizzabacken, sowohl was Qualität als auch Geschmack betrifft. Wenn Sie sich für etwas anderes entscheiden, achten Sie darauf, dass das Mehl, das Sie verwenden, von hoher Qualität ist, fein gemahlen ist und die richtige Menge an Gluten enthält (mehr dazu im folgenden Abschnitt). Schauen Sie sich Tipo 00 zum Pizzabacken an, wenn Sie mehr über die Tipo-Mehlwaage und italienische Mehle erfahren möchten.
Backtemperatur
Ein weiterer Faktor, den Sie bei der Auswahl von Mehl für Ihre Pizza berücksichtigen sollten, ist die Temperatur, bei der Sie backen. Nicht alle Mehle vertragen Hitze gleichermaßen, und einige können in einem heißen Holzofen verbrennen. Es gibt keine Skala oder sicheres Maß dafür, wie gut verschiedene Mehle mit Hitze umgehen, aber unterschiedlicher Weizen scheint Hitze besser zu vertragen als andere. Ich empfehle daher, ein bekanntes Pizzamehl zu wählen, das zum Backen bei hohen Temperaturen gedacht ist.
Abschließender Gedanke
Es gibt nicht das eine richtige Mehl, wenn es um Pizzateig geht, obwohl es einige falsche gibt, und Sie können aus jedem der oben genannten Mehle einen ausgezeichneten Pizzateig herstellen. Jetzt wissen Sie, was ihre Unterschiede sind und wie sich ihre Verwendung auf die Textur Ihres Kuchens auswirkt. Sie können diejenige auswählen, die für Sie am besten geeignet ist!
Verwenden Sie ein Pizzamehl, das wir nicht erwähnt haben, oder verwenden Sie vielleicht eine Mischung aus Mehlen und möchten Ihr magisches Verhältnis mit uns teilen? Wir würden uns freuen, im Kommentarbereich unten davon zu hören.
