Morita Chile Vs Ancho: Was ist der Unterschied?

In der mexikanischen Küche hat ein getrocknetes Chile oft einen anderen Begriff als sein frisches Äquivalent.

Für Morita-Chilis und Ancho-Chilis sind beide getrocknete Chilis von frischen Jalapeño- und Poblano-Paprikaschoten. Sie sind auch in der mexikanischen Küche unverzichtbar.

Morita und Ankerchilis unterscheiden sich in Bezug auf Schärfe, Aussehen und Verwendung. Morita-Chilis sind schärfer als Ancho-Chilis in einem Scoville Wärme Maßstab von 5.000 bis 10.000 SHU im Gegensatz zu Ancho Chiles 1.000-1.500 SHU.

Wenn Sie jemals in einem Lebensmittelgeschäft in Konflikt geraten, für das Sie sich entscheiden sollten? Dieser Artikel über Morita Chile vs Ancho Chilis würde Ihnen helfen, die richtige für Ihre Küche zu wählen.

Fangen wir an!

Überblick über Morita Chiles und Ancho Chiles

Morita-Chilis sind eine Art Chipotle-Pfeffer, die geräucherte, getrocknete Arten von roten Jalapeño-Paprika sind. Jalapeno-Pfeffer ist eine Frucht vom Typ Capsicum-Schote.

Wenn es anderen Chilischoten beschrieben wird, ist es eine mittelgroße scharfe Paprika, die durchschnittlich 2-3,5 Zoll lang ist, aber bis zu 6 Zoll lang oder länger reift.

Obwohl es ursprünglich aus Mexiko stammt, wird es heute weltweit wegen seines ausgeprägten Geschmacks und seines weichen Hitzegrads angebaut, der durchschnittlich rund 5.000 Scoville-Wärmeeinheiten beträgt.

Ich weiß, oder?

Das ist heiß, aber nicht ganz heiß genug. Sie erhalten sie, wenn sie grün sind, aber wenn Sie den Jalapeno-Pfeffer lange auf der Pflanze lassen, wird er rot.

Die rote Variante ist genauso köstlich wie der grüne Jalapeno-Pfeffer, wenn auch etwas süßer. Jalapeno-Paprika beginnen grün auf der Pflanze, wachsen aber schließlich zu einer satten roten Farbe, wenn sie ausreichend Zeit auf der Pflanze belassen werden.

Sobald sie reif genug sind, färben sie sich dunkelrot; Die Paprika wird in Räuchereien gepflückt und getrocknet, um ihren fabelhaften Geschmack zu erhalten.

Anchos selbst sind dagegen relativ umfangreich. Sie sind 3 bis 4 Zoll lang und werden auf etwa 2,5 Zoll Breite geschätzt.

Ancho steht für „breit“, weil diese Art eine der größten Chilischoten ist. Sie sind auch der bekannteste getrocknete Pfeffer, der in der mexikanischen Küche verwendet wird.

Da die Paprika auf der Pflanze reifen können, erhalten sie eine Süße, die das Capsaicin im Pfeffer ausgleicht. Während des Trocknungsvorgangs erhalten die Paprikaschoten einen rauchigen Geschmack.

Ihr Duft ist oft mit dem einer Rosine verbunden. Seine frischen Gegenstücke, die Poblano-Paprika, sind die unreifen, frischen Arten des Ancho-Pfeffers. Poblanos werden häufig im Frühling und Sommer angebaut und mögen warmen, verbesserten Boden und viel Sonnenlicht.

Der Poblano wird meist im August oder September geerntet, wenn er vier bis sechs Zoll lang wird und eine dunkelgrüne Färbung erhält. Dennoch, wenn es an der Rebe reift, erhöht sich seine Farbe zu einem schwärzlich-roten und seine Geschmacksqualitäten werden modifiziert, um verbesserte Süße und mildere Hitze zu betonen.

Morita Chile Vs Ancho Chiles

Im Folgenden sind die wichtigsten Unterschiede zwischen Morita Chile vs Ancho Chiles:

Geschmacksprofil

Morita-Chilis sind irgendwie rauchig, lecker und fruchtig, mit einem Hauch von Brombeere. Diese Chilis sind rauchig, mit einem relativ herrlichen schokoladigen Aroma und Geschmack.

Ancho-Chilis unterscheiden sich in der Schärfe, aber sie haben häufig eine milde bis mäßige Schärfe und einen leicht rauchigen, fruchtigen Geschmack, der als Bestandteil einer Adobo- oder Chilipaste angemessen zu Marinaden passt.

Sie haben einen subtilen erdigen Geschmack, wenn sie frisch sind. Im getrockneten Zustand haben diese frischen Poblano-Paprika jedoch einen komplizierten Geschmack, der beim Probieren an Pflaumen und sonnengetrocknete Tomaten erinnert.

Schärfeskala

Morita-Chilis haben eine milde Schärfe Chiles bei 5.000 bis 10.000 SHU (Scoville Heat Units), während Ancho-Chilis auf der Scoville-Skala auf etwa 1.000-1.500 SHU geschätzt werden.

Ersatz für Morita oder Ancho Chiles

Wenn Sie für Morita-Chile nach einem alternativen Chili suchen, das in Schärfegrad und Geschmack nahe kommt, dann empfehle ich entweder Meco Chiles, die etwa 5.000 bis 10.000 SHU messen, oder Pasilla de Oaxaca Chiles, die von 4.000 – 10.000 SHU variiert.

Sie können auch proportionale Mengen Chipotle in Adobo-Sauce plus 1 Teelöffel Sauce pro Chile verwenden. Guajillo Chili Pulver dient als akzeptable Alternative zu Ancho Chili Pulver.

Mit einem Medium von 3.750 Scoville-Wärmeeinheiten sind Guajillos kaum ein wenig schärfer als die Paprikaschoten, aus der Ancho-Chili-Pulver aus Sicht der Pfefferskala hergestellt werden.

EmergGuajillo Chilipulver stammt aus dem zweitberühmtesten Chile Mexikos nach Ancho-Chilis und hat einen sauren, aber faszinierend scharfen Geschmack mit Anzeichen von Beere und Kiefer.

Guajillo erhält seinen spanischen Begriff von der Form des Pfeffers, der wie ein „kleiner Kürbis“ aussieht.

Morita vs Ancho Chile: Was sind ihre Verwendungen?

Lassen Sie uns zunächst die verschiedenen Lebensmittel oder Gerichte besprechen, die sie sehr gut ergänzen.

Wofür wird Morita Chile angewendet?

Im Folgenden sind die verschiedenen Anwendungen von Morita Chile aufgeführt:

• Salsa de Morita: Es ist eine essentielle Sauce mit Morita-Paprika als Hauptelement. Die Morita-Paprika verleihen dieser Salsa eine unverwechselbare rote Farbe. Diese Salsa kombiniert Morita-Paprika mit Tomatillos und einer Reihe von Knoblauchzehen, um eine lebendige, aber sanfte Salsa zu kreieren.
• Tinga de poll: Eine Tomaten-, Hühner- und Chipotle-Pfeffersuppe, die sich hervorragend für eine Taco- oder Torta-Füllung eignet. Wie Salsa entwickeln die Morita-Paprika eine einzigartige rote Farbe.
• Camarones a la diabla: Ein Garnelenfutter mit einem würzigen Gewürz, das die Verwendung von Chipotle-Paprika wie Morita-Chilis verwendet, um eine angenehme Schärfe und einen rauchigen Geschmack zu erzeugen. Moritas sind hier hilfreich für einen milderen rauchigen Geschmack, der das Gericht nicht überwältigt.
• Maulwurf poblano: Mole ist eine konventionelle Sauce und Marinade, die eine Variation von Paprika wie Morita, Poblanos, Anchos, Pasillas und Gguanolos umfasst, die einen unglaublich reichen Geschmack entwickeln.

Wofür wird Ancho Chile angewendet?

Hier ist, wofür Ankerchili verwendet wird:

• Authentische Enchilada Sauce
• Rotes Schweinefleisch Tamales: Dieses geschmorte Schweinefleisch in rotem Chili-Gewürz wird hergestellt, indem Schweinefleisch nach und nach in einer rauchigen, würzigen hausgemachten Ancho-Chili-Sauce gekocht wird. Sie sollten viele Tortillas zur Hand haben, um diese Sauce aufzunehmen.
• Rote Posole: Pozole ist Schweinefleisch oder Huhn. Dieses Essen erfordert Schweinefleisch und Hominy in einer zart würzigen Guajillo- und Ancho-Chili-Brühe, die mit geriebenem Kohl oder Salat, gewürfelten Zwiebeln, geschnittenem Rettich, mexikanischem Oregano und etwas Arból-Chili für eine leichte zusätzliche Schärfe mit einem Schuss Limettensaft verziert ist, um alles zusammen zu ziehen.
• Chile Colorado: Ein hervorragender mexikanischer Eintopf, der zarte Portionen Rindfleisch enthält, die in einer kräftigen, würzigen roten Chilisauce gedünstet werden, die aus getrockneten mexikanischen Chilis, Brühe und Gewürzen zubereitet wird.
• Carne Asada.
• Ancho Rindfleisch Eintopf: Dieses herzhafte Rindereintopfrezept eignet sich hervorragend zum Erwärmen einer kalten Nacht. Ancho-Chilischoten bringen ein Feuer in diesen Eintopf, der auch eine anständige Unterstützung von Gemüse hat.

Beide Chilis unterscheiden sich in der Schärfeskala, dem Geschmacksprofil und sogar der Verwendung. Am Ende des Tages läuft alles darauf hinaus, was Sie von Ihrem Chile wollen.

Oder das Gericht, das Sie zubereiten möchten. Beide werden sich auf ihre Weise als nützlich erweisen, in welcher der verschiedenen Verwendungen, die ich oben erwähnt habe, Sie haben sich entschieden, sie zu verwenden.

Häufig gestellte Fragen

Wie mache ich Morita-Chilis?

Morita Chilis zuzubereiten ist ziemlich einfach! Um Ihre eigene Morita herzustellen, lassen Sie die Jalapenõ-Paprika vollständig reifen, bis sie auf den Pflanzen leuchtend rot werden. Dann können Sie einen Raucher verwenden, um die Paprika zu rauchen. Das wichtigste Element bei der Herstellung von Moritas ist der Rauch.

Was ist Morita auf Deutsch?

Es ist ein getrockneter, geräucherter Jalapeño-Pfeffer, der vor allem in der mexikanischen Küche verwendet wird, eine Variation von Chipotle.

Sind Ancho-Chilis dasselbe wie Poblano?

In gewisser Weise ja. Der Ancho-Pfeffer ist die getrocknete Sorte des Poblano-Pfeffers.

Was ist würziger? Ancho oder Poblano?

Ancho-Chilis sind würziger! Wenn Chilis an ihrer Rebe reifen, steigt ihr Capsaicingehalt, die die Chemikalie ist, die die Schärfe des Chilis erzeugt. Anchos sind in einem reiferen Alter ausgetrocknet; Sie laden eine schwerere Kraft als der jüngere grüne Poblano.

Was ist Ancho-Gewürz?

Ancho Pulver ist Ancho (Poblano) Chilischoten, die gemahlen wurden. Mit anderen Worten, es ist ein Chilipulver.

Schlussfolgerung

Ich hoffe, dass dieser Artikel über Morita vs Ancho ausreicht, um Ihnen zu helfen, sich für Ihre bevorzugte Wahl zu entscheiden, wenn Sie mit der Schwierigkeit konfrontiert sind, welche Sie wählen müssen.

Es wird alles hauptsächlich auf der Schüssel und der benötigten Wärmemenge sein. Vielen Dank fürs Lesen!