7 häufigste Arten von Melasse

Egal, ob Sie ein professioneller Bäcker, ein Hobbyist oder einfach nur jemand sind, der es liebt, sein wenig in der Küche zu kochen, eine Zutat findet sich in fast jedem Lebensmittel; ist Melasse!

Und es gibt viele gute Gründe, warum Sie Melasse beim Kochen verwenden sollten, vom Süßen von Barbecue-Saucen und dem Verdicken der Textur von gebackenen Bohnen bis hin zur Herstellung von Backwaren wie Lebkuchen, weichen, zähen und braunen Keksen.

Aber das Kinderkrankheitsproblem ist, dass es verschiedene Arten von Melasse gibt, jede mit ihren einzigartigen Eigenschaften und Anwendungen.

Stellen Sie sich vor, Sie verwenden eines anstelle eines anderen in einem Rezept.

Nun, es wird den Geschmack und die Farbe Ihrer Mahlzeit beeinflussen, weshalb es wichtig ist, die verschiedenen Melassesorten zu verstehen: leichte Melasse, dunkle Melasse, Blackstrap-Melasse, ungeschwefelte und Schwefelmelasse.

Was ist Melasse?

Melasse ist ein Sirup, der aus der Gewinnung von Zuckerrohr oder anderen Pflanzen hergestellt wird. Es ist normalerweise dunkel in der Farbe, aber es kann auch weiß sein.

Melasse wird verwendet, um Lebensmitteln Geschmack zu verleihen, insbesondere in herzhaften Gerichten. Es wird oft in traditionellen amerikanischen Desserts wie Keksen, Tortenkrusten, Kuchen und Keksen verwendet.

Sie können Melasse auch verwenden, um Kaffee und Tee zu süßen oder Getränke wie heiße Schokolade oder Glühwein zuzubereiten. Der Melassegeschmack variiert je nach Pflanzenart; Einige Sorten sind süßer als andere.

Die häufigsten Arten sind Blackstrap-Melasse und Turbinadozucker (auch bekannt als Rohzucker). Zusätzlich zum Hinzufügen von Geschmack zu Lebensmitteln wird Melasse manchmal als Verdickungsmittel verwendet. Es kann mit Wasser oder Milch gemischt werden, um dicke Saucen wie Soße oder Soße für Fleischbällchen herzustellen.

Die häufigsten Arten von Melasse

1. Leichte Melasse

Lichtmelasse ist eine Art Melasse, die gefiltert wurde, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Es wird hergestellt, indem Melasse gekocht und dann abgeseiht wird, um alle Feststoffe zu entfernen.

Dieser Prozess hinterlässt einen dicken Sirup mit einer hellen Farbe und ohne Nachgeschmack. Der Sirup kann in Backrezepten oder als Zutat in Kaffee oder Tee verwendet werden.

Außerdem schmeckt leichte Melasse wie ein dickerer Sirup als normale Melasse. Es hat einen mild süßen Geschmack, der nicht zu überwältigend ist.

Sie können leichte Melasse zum Backen oder jedes andere Rezept verwenden, bei dem Sie etwas Süße hinzufügen möchten, ohne zu viel Zucker hinzuzufügen, wie Cracker und Kekse.

2. Dunkle Melasse

Dunkle Melasse ist eine Art Sirup, der eingekocht und konzentriert wurde, bis es dunkel ist. Es ist eine häufige Zutat in der chinesischen und indischen Küche und der amerikanischen Küche.

Es hat einen süßen, erdigen Geschmack, der als „rauchig“ oder „verbrannt“ beschrieben werden kann. Sein Geschmack wurde mit Ahornsirup, Melasse, Schokolade und verbranntem Zucker verglichen.

Und es wird meistens verwendet, um Barbecue-Sauce, Konserven, Marinaden, herzhaften Gerichten und anderen geschmackvollen Gewürzen einen tiefen, reichen Geschmack zu verleihen.

Der bemerkenswerteste Unterschied zwischen heller und dunkler Melasse ist ihre Farbe. Und das ist ein Ergebnis des Kochprozesses.

Dunkle Melasse wird aus dem zweiten Kochen hergestellt, während leichte Melasse zuerst erzeugt wird. Abgesehen davon hat dunkle Melasse eine dickere Konsistenz und ist weniger süß mit einem Hauch von Bitterkeit.

3. Blackstrap Melasse

Blackstrap-Melasse ist ein Nebenprodukt des Zuckerraffinationsprozesses – der dritte Siedeprozess, um genau zu sein.

Es hat einen mehr Feuchtigkeitsgehalt, robusten Geschmack und einschüchternde Farbe als dunkle und helle Melasse. Darüber hinaus ist das berauschende Aroma von Blackstrap einladend, aber hüten Sie sich vor seinem überwältigenden Geschmack.

Verwenden Sie es NIEMALS als reinen Süßstoff, wie Sie es für Pfannkuchensirup tun würden. Sie werden enttäuscht sein!

Es wird wahrscheinlich viel Bitterkeit zu Ihrem Essen beitragen, weshalb es meistens zum Kochen gelassen wird. Aber es ist auch eine Zutat in Marinaden für Gemüse, Fleisch oder etwas Süßes und Herzhaftes.

Ich liebe es, Dosen von Blackstrap-Melasse hinzuzufügen, wenn ich meine Barbecue-Sauce mache, damit jeder Bissen wie der Himmel schmeckt.

Und schließlich hat diese Art von Melasse viele der Nährstoffe von Zuckerkristallen zurückgelassen. Es misst 55% Prozent Saccharose, die am wenigsten süße von anderen Sorten.

4. Andere Melassesorten

Die folgenden Melassesorten werden alle aus Zuckerrohrsaft hergestellt:

5. Klee-Melasse: Diese Art von Melasse wird aus den Wurzeln und Blättern von Kleepflanzen hergestellt und hat einen tiefen, reichen Geschmack, der in herzhaften Gerichten verwendet werden kann.

6. Sorghummelasse: Sorghummelasse wird aus der Sorghumpflanze hergestellt und ist in drei verschiedenen Farben erhältlich: weiß, braun und schwarz.

Es hat einen milden Geschmack, der gut zu herzhaften Speisen wie Bohnen oder Reisgerichten passt. Sie können es auch als Süßstoff verwenden, wenn Sie Kekse oder Kuchen machen!

7. Ahornsirup Melasse: Diese Sirupe werden hergestellt, indem Ahornsaft zu Sirup gekocht und Zucker hinzugefügt wird, um diesen köstlichen Leckerbissen zu kreieren!

Sie sind großartig für sich allein oder gemischt mit anderen Zutaten wie Zimt oder Vanilleextrakt für zusätzlichen Geschmack.

Sie haben auch Melasse aus Johannisbrot, Datteln, Sorghum und Granatäpfeln.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen ungeschwefelter und geschwefelter Melasse?

Ungeschwefelte und geschwefelte Melasse sind Arten von Melasse, die unterschiedlich verarbeitet wurden.

Aber hier ist, was Sie wissen müssen:

Schwefelmelasse wird aus jungem, grünem Zuckerrohr gewonnen und mit Schwefeldioxid behandelt. Dies ist eine Methode, um das Zuckerrohr zu konservieren, bis es zur Verarbeitung bereit ist.

Aus diesem Grund wird es als geschwefelte Melasse beschrieben – mit chemischen Noten.

In der Zwischenzeit gilt ungeschwefelte Melasse als 100% natürlich oder „rein“ – mit sauberer schmeckender Melasse.

Aus diesem Grund wird es aus einem voll ausgereiften Zuckerrohr hergestellt und benötigt kein Schwefeldioxid zur Konservierung.

Und die Mehrheit der Melasse, die Sie in den Lebensmittelgeschäften kaufen, ist ungeschwefelt.

Was kann ich Melasse ersetzen?

Es gibt keinen Grund, sich schlecht zu fühlen, wenn Melasse schwer zu finden ist. Bei so vielen verschiedenen Zuckeraustauschstoffen auf dem Markt ist es einfach, einen zu finden, der Ihr Backerlebnis genauso süß macht.

Hier sind ein paar andere Optionen:

• Brauner Zucker
• Kristallzucker und Wasser
• Dunkler Maissirup,
• Ahornsirup
• Honig
• Goldener Sirup

Was macht Melasse beim Backen?

Wenn Sie Bäcker sind, wissen Sie, dass nichts wichtiger ist, als die richtigen Zutaten zu finden, um Ihre Rezepte zum Leben zu erwecken.

Und wissen Sie, Melasse ist eine dieser Schlüsselzutaten. Es ist eine ausgezeichnete Ergänzung zu Ihrem Backarsenal. Melasse wird oft als Zutat in Backwaren verwendet, weil sie Feuchtigkeit hinzufügt und sie würziger macht.

Aber Sie wissen vielleicht nicht, dass Melasse hilft, das Anbacken zu verhindern, wenn sie dem Teig hinzugefügt wird – es hilft, dass der Teig nicht wie Klebstoff zusammenklebt und ein Durcheinander in der Küche verursacht!

Wo findet man Melasse?

Sie können es in den meisten Lebensmittelgeschäften im Backgang des Landes finden. Wenn Sie nach einer bestimmten Marke suchen, müssen Sie Ihren lokalen Lebensmittelhändler fragen oder online bestellen.

Was kocht man mit Melasse?

Wir haben alle von Melasse gehört. Es ist das, woraus dieser süße, braune Sirup hergestellt wird. Aber haben Sie sich jemals gefragt, was Sie sonst noch mit Melasse kochen könnten?

Es ist besonders häufig in der südlichen und westlichen Küche, eine Zutat in Soße und Soßen, die verdickt werden müssen. In diesen Bereichen wird Melasse oft für Barbecue-Sauce verwendet.

Was ist die beste Art von Melasse?

Wenn Sie Ihrem Leben ein wenig Süße verleihen möchten, haben Sie sich wahrscheinlich gefragt: Welche Melasse ist die beste? Die Antwort ist nicht so eindeutig, wie es scheinen mag. Ich würde sagen, das gruseligste ist das Beste: Blackstrap-Melasse.

Es ist der am häufigsten bevorzugte Typ, da es der gesündeste ist, mit viel Feuchtigkeit und Konsistenz. Ich scheine auch vielseitiger zu sein. Nun, es geht nur um Ihre Vorlieben.

Aber das bedeutet nicht, dass Sie Ihren gesamten Raum mit Blackstrap-Melasse streichen sollten. Der einzige Nachteil von Melasse ist, dass sie manchmal Engegefühl im Hals verursachen kann, wenn sie in großen Mengen konsumiert wird (was bedeutet, dass Sie nicht ein ganzes Glas dunkles Zeug auf einmal trinken sollten!).

Dies liegt daran, dass Melasse Natriumbenzoat enthält, das Ihren Hals reizen kann, wenn Sie zu viel auf einmal essen.

Schlussfolgerung

Hoffentlich verstehen Sie jetzt die verschiedenen Melassesorten besser. Um alles zusammenzufassen, hier eine kurze Aufschlüsselung der wichtigsten Fakten:

Diese Melasse variiert in Farbe, Geschmack, Konsistenz und Zuckergehalt. Aber sie sind alle Ihrer Überlegung wert.

Wenn Sie zum ersten Mal Melasse kaufen, sollten Sie in Betracht ziehen, mit verschiedenen Sorten zu experimentieren. Dies kann Ihnen helfen, einen zu finden, den Sie gerne in Ihren Lieblingsrezepten verwenden.