Wie man Rinderrippchen auf dem großen grünen Ei raucht (Dino Beef Bones)

Ich finde, dass die meisten Leute nicht einmal wissen, was eine Rinderrückenrippe oder ein Dino-Rinderknochen ist, geschweige denn, wie man sie raucht oder kocht. Um die Luft am besten zu reinigen, ist der einfachste Weg, eine Rinderrückenrippe zu beschreiben, sie fast als Baby-Rückenrippe zu betrachten, aber das Fleisch ist eher wie ein Brisket auf einer Rippe. Es ist ein härteres Fleisch, aber Sie werden es nicht bereuen, es zu machen, wenn Sie diesem langsamen und niedrigen Rezept folgen!

Im Gegensatz zu Babyrücken oder Spareribs haben Rinderrückenrippen im Grunde nur Fleisch auf dem äußeren Teil der Rippe. Tatsächlich müssen Sie nicht einmal die Membran auf der Rippe entfernen, da sich das gesamte Fleisch zwischen und auf der Außenseite der Rückenrippe befindet. Rinderrippen befinden sich auf dem Plattenabschnitt der Rippen und sind normalerweise die ersten drei oder vier Rippen, die geschnitten werden, bevor sie in die kleineren Rippen gelangen.

Um Rinderrippchen (Dino-Rinderknochen) zu kochen, werden wir ziemlich genau einer meiner Lieblingsmethoden folgen, Ersatz- oder Baby-Rückenrippen herzustellen, die hier zu finden sind, wenn Sie dieses Rezept auch ausprobieren möchten. Dieses Rindfleisch-Back-Rib-Rezept wird meinen Lieblings-Rub Raging River von Dizzy Pig verwenden. Wenn Sie es nicht haben, empfehle ich es sehr. Es ist eine ausgezeichnete Reibung und sehr vielseitig.

Smoked Beef Back Ribs Zutaten

• Rinderrückenrippchen (Dino-Knochen)
• Raging River Rub von Dizzy Pig (oder andere, wenn Sie es vorziehen)
• Gelber Senf (Dies hilft, die Reibung zu halten, Sie werden das nicht schmecken)
• Rinderbrühe – Bouillon

Wie bereitet man die Rinderrippchen vor, um auf dem großen grünen Ei geräuchert zu werden?

Wie bereits erwähnt, ist die Zubereitung der Rinderrippchen die gleiche wie bei meinem Lieblings-Rippchenrezept.

Der erste Schritt bei der Zubereitung von Rinderrückenrippchen ist die Option. Traditionelle Rippchen Es wird empfohlen, die Membran vor dem Kochen zu entfernen. Dies ist optional bei Rinderrückenrippen, da sich das Fleisch im Gegensatz zu normalen Rippen auf der Außenseite des Knochens befindet. Ich persönlich entferne es immer noch, um es aus dem Weg zu räumen, aber viele entfernen es gerne, um dem Fleisch zu helfen, während des gesamten Kochprozesses zusammenzuhalten.

Beginnen Sie, indem Sie eine kleine, gleichmäßige Schicht Senf auf die Rückenrippen des Rindfleischs auftragen. Keine Sorge, Sie werden den Senf nicht schmecken. Der Senf wird nur verwendet, um dem Reiben zu helfen, an den Rückenrippen des Rindfleischs zu haften.

Jetzt, da Sie eine schöne, gleichmäßige Senfschicht auf den Rinderrückenrippen haben, ist es an der Zeit, dem Senf Ihre Lieblingsreibung hinzuzufügen. Für mich ist das Raging River von Dizzy Pig.

Fahren Sie mit allen Platten Rindfleischrippchen fort und stellen Sie sicher, dass Sie es auf allen Seiten des Fleisches tun, um einen schönen würzigen Biss nach Abschluss des Kochs zu gewährleisten.

Wie raucht man die Rinderrippchen auf dem großen grünen Ei?

Beginnen Sie, indem Sie das Big Green Egg (oder Kamado Joe) anfeuern und es um 250 Grad einstellen. Rinderrückenrippchen werden auf indirekter Hitze gekocht, also lassen Sie den Tellersetzer oder Conv“-Eimacher mit den Füßen nach oben installieren und legen Sie den Grillrost darauf.

Sobald das Big Green Egg auf 250 Grad eingestellt ist, ist es Zeit, die Rinderrippen wieder aufzuwerfen. Diese werden zunächst direkt auf dem Rost gegart, wodurch das Raucharoma aufgenommen werden kann.

Sobald die Rinderrückenrippen fertig sind, können Sie die Thermometer hineinwerfen und rauchen lassen. Sie rauchen sie etwa zwei Stunden lang, in denen Sie nach einer Innentemperatur von 160 Grad suchen.

Einmal Ihr Beef baCK-Rippen erreichen eine Innentemperatur von 160 Grad Es ist Zeit, sie einzuwickeln. An diesem Punkt sollten Sie bemerken, dass sich das Fleisch von den Knochen zurückzieht und sie am Ende freilegt. Dies ist ein großartiges Zeichen dafür, dass Sie auf dem richtigen Weg zu einem erfolgreichen Koch sind!

Die Rinderrückenrippen werden dann in Alufolie gelegt, um zu verhindern, dass sie den verbleibenden Teil des Kochs austrocknen.

Um auch das Austrocknen der Rückenrippen zu verhindern, legen Sie eine ordentliche Menge Rinderbrühe oder Bouillon in den Boden der Alufolie. Wenn Sie keine Rinderbrühe haben, können Sie einige machen, indem Sie 1 Teelöffel Bouillon in einer Tasse Wasser köcheln lassen und dann zur Alufolie hinzufügen.

Sobald die Rinderbrühe hinzugefügt wurde, wickeln Sie die Rinderrückenrippen ganz nach oben und holen Sie die Rückseite auf das Big Green Egg.

Fügen Sie Ihre Thermometer wieder hinzu und kochen Sie weiter, bis sie weich sind. Da sie Brisket so ähnlich sind, wird dies normalerweise der Fall sein, wenn sie in den Bereich von 203-205 Grad gelangen. Für diesen speziellen Koch dauerte es noch etwa zwei Stunden, um den Bereich zu erreichen, den ich anstrebte.

Sobald Sie den Bereich 203-205 erreicht haben, sollten Ihre Rinderrückenrippen fertig sein. Zum Testen können Sie ein Fleischthermometer nehmen und es in das Fleisch einführen und wieder herausziehen. Dabei sollten Sie keine Reibung haben, es sollte nur direkt herausziehen.

Sie werden auch feststellen, dass das Fleisch der hinteren Rippen mehr zurückgezogen hat und mehr Knochen freilegt. Das ist perfekt und genau das, was Sie suchen.

An dieser Stelle können Sie die Rinderrippen wieder in Alufolie einwickeln, gefolgt von einem Handtuch, und für mindestens 10 Minuten in einen Kühler legen. Dadurch können die Säfte wieder aufgenommen und eventuelle Beilagen veredelt werden.

Ich habe sie bis zu einer Stunde so gelassen und sie waren immer noch perfekt gekocht, bis zu dem Punkt, dass das Fleisch einfach vom Knochen fallen würde!

Genießen Sie und vergessen Sie nicht, andere erfolgreiche Empfehlungen oder Köche zu kommentieren oder zu teilen! Ich würde sie gerne ausprobieren!