Wie schmecken Trüffel?

Köche auf der ganzen Welt schwärmen von Trüffeln und setzen sie mutig auf ihre Rezepte, um sowohl Pilzliebhaber als auch wohlhabende Gäste anzusprechen. Obwohl Trüffel zu den teuersten Delikatessen der Welt gehören, sind einige Arten preiswerter als andere.

Der Preis verschiedener Trüffelarten, die in verschiedenen Teilen der Welt angebaut und zu verschiedenen Jahreszeiten gesammelt werden, kann erheblich variieren. Dennoch sind sie praktisch immer teurer als Pilze aus Ihrem örtlichen Supermarkt.

Wenn Sie mit Trüffeln nicht vertraut sind, sind Sie vielleicht neugierig, warum sie so geschätzt werden und wie wunderbar der Geschmack sein muss, um einen so hohen Preis zu rechtfertigen. Aber wie schmecken Trüffel?

Trüffel haben eine Mischung aus nussigem, erdigem, schokoladigem und subtilem holzigem Geschmack, gemischt mit einem leichten Pilzgeschmack, abhängig von der Region, aus der sie geerntet werden. Weiße Trüffel schmecken anders als schwarze Trüffel.

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Was sind Trüffel?

Knollenpilzarten produzieren Trüffel, die eine Gruppe aromatischer Pilzarten sind. Nur etwa 9 oder 10 der 86 anerkannten Knollenarten werden als Gericht gegessen.

Trüffel wachsen unterirdisch in Laubwäldern auf sauren Böden, wie sie in ganz Europa und Asien zu finden sind. Sie haben ein klumpiges, rauhäutiges Aussehen und ein festes, schwammiges Gefühl, sowie einen angenehm körnigen Duft.

Wildpilze sind das nächste Analogon für diese Gruppe von unterirdischen Sporenarten. Auf der anderen Seite entwickeln sich Trüffel vollständig in nährstoffreichen Boden, was ihnen einen reichen und ausgeprägten Geschmack verleiht, den kein anderer oberirdischer Pilz erreichen kann.

Kurz gesagt, Trüffel sind elegante, schmackhafte unterirdische Pilze.

Was ist der Ursprung von Trüffeln?

Ein Trüffel ist ein Pilz, speziell eine Art der Gattung Knollen. Es ist keine kulinarische Kreation, die irgendwo in einem Kochbereich konzipiert wurde. Trüffel sind die blühenden Körper bestimmter unterirdischer Pilzarten.

Trüffel, die sich normalerweise um die Wurzeln von Bäumen befinden, sind auf Pilzfresser (Organismen, die Pilze konsumieren) angewiesen, um ihre Sporen zu verbreiten. Das klingt vielleicht nicht lecker, aber vertrauen Sie uns, wenn wir sagen, dass das Essen eines Gerichts mit Trüffeln etwas ist, auf das Sie und Ihre Geschmackssinne zurückblicken und zustimmen werden, dass es ein wunderbarer Genuss war.

Für ihre Seltenheit und ihre wunderbaren Fähigkeiten, ein Gericht zu modifizieren, nannte der berühmte Gourmetkoch Jean Anthelme Brillat-Savarin Trüffel „das Juwel der Küche“.

Wie schmecken Trüffel?

Zu sagen, dass Trüffel ähnlich wie Pilze schmecken, ist eine enorme Untertreibung, aber hier müssen wir anfangen, den Eindruck zu vermitteln, den Sie erhalten, wenn Sie sie essen.

Es ist schwierig, den Trüffelgeschmack im Allgemeinen zu beschreiben, aber sie haben das erdige Aroma und den moschusartigen Geschmack bestimmter gewöhnlicher oberirdischer Pilze.

Manche sagen, Trüffel schmecken so, wie sie riechen: eichenig, nussig und kiesig, reich und feucht mit beißenden salzigen Obertönen, die an schwarze Oliven erinnern. Selbst die schärfsten schwarzen Trüffel werden andere Komponenten auf der Zunge nicht überschatten; So ist der Duft frischer Trüffelsporen oft härter als der Geschmack.

Der Geschmack von Trüffeln kann durch die Baumwurzeln beeinflusst werden, an die sie sich während der Reifung binden, den Boden, in dem sie wachsen, die Zeit, in der sie gepflückt werden, und den Ort, von dem sie kommen. Sogar Trüffel der gleichen Art, die an verschiedenen Orten der Welt angebaut werden, können unterschiedliche Aromen haben.

Während allgemein angenommen wird, dass „je dunkler der Trüffel, desto stärker der Geschmack“, kann jeder, der Trüffel mehr als einmal probiert hat, bestätigen, dass diese köstlichen unterirdischen Sporen wie guter Wein oder Käse sowohl komplex als auch facettenreich sind.

Und je mehr Sie sie probieren, desto besser werden Sie ihren fast unbeschreiblichen Geschmack verstehen können.

Häufig gestellte Fragen

Wie wählt man einen Trüffel?

Wann immer Sie es erwerben, geben Sie ihm einen kurzen Hauch und einen guten Blick darauf (es sollte duftend sein). Trüffel werden massenhaft vermarktet, wenn also einer preiswert, aber größer als die anderen ist, könnte er voller Inkonsistenzen von einem Insekt sein, das zuerst dorthin gelangt.

Seien Sie also vorsichtig und halten Sie Ausschau nach Klumpen lehmreicher Erde, die sich in den Spalten befinden, was sie voluminöser macht.

Wie werden Trüffel verwendet?

Trüffel werden am besten frisch verzehrt, aber Sie können sie für ein paar Tage aufbewahren, indem Sie sie mit Getreide bedecken (siehe unten). Auf diese Weise wird der Reis auch aromatisiertEs ist die Bühne für ein atemberaubendes Risotto, wenn Ihre Trüffel fast fertig sind.

Ein halber Löffel gehackter schwarzer Trüffel, der in weiches Rührei eingearbeitet wird, ist dagegen absoluter Luxus und macht den Geldbeutel nicht kaputt. Halten Sie Ausschau nach Pilzen, die keine zusätzlichen Aromen haben oder viel Füllstoff haben, weil sie preiswert sind.

Haben Trüffel einen angenehmen Geschmack?

Sie werden im Allgemeinen mit einem milden pfeffrigen Geschmack mit einem tiefen moschusartigen Duft dargestellt, der mit Zwiebeln vergleichbar ist. Jedes klassische Gericht kann aufgrund seines robusten Aromas und seines delikaten Geschmacks in ein anspruchsvolles Geschmackserlebnis verwandelt werden. Wie bereits erwähnt, haben Trüffel das große Potenzial, herzhafte und sogar angenehme Mahlzeiten auf das Niveau der Gourmetküche zu heben.

Ist es möglich, Trüffel roh zu essen?

Ein Trüffel darf nicht verkocht werden, um alle seine Düfte zu behalten. Fügen Sie sie direkt vor dem Servieren am Ende des Kochens hinzu. Das Essen von rohen, frisch gepflückten Trüffeln ist eine fantastische Möglichkeit, ihren Geschmack zu genießen.

Warum ist Trüffel so teuer?

Die hohen Preise erklären die Seltenheit des Produkts; Trüffel sind nur zu bestimmten Jahreszeiten erhältlich, sind äußerst schwer zu kultivieren und benötigen Jahre, um gepflegt zu werden. Sie haben auch eine begrenzte Haltbarkeit. Trüffel benötigen eine bestimmte Umgebung und eine große Anzahl von Eichen, um sich zu entwickeln, weshalb sie häufig in Wäldern zu finden sind.

Schlussfolgerung

Es ist nicht annähernd pilzartig genug. Trüffel haben ein starkes Aroma, das, wenn Sie süchtig werden, Sie bei der bloßen Erwähnung speicheln lässt.

Betrachten Sie den reichen, moschusartigen Duft eines brandneuen Trenchcoats. Fügen Sie jetzt den Knoblauch hinzu. Nicht roh oder geröstet, sondern schonend und zart in einem Berg von Butter gegart. Schließlich sind sie ein bisschen pilzig, aber nicht wie das vernachlässigte Glas mit getrockneten Pilzen, mehr auf der üppigen, feuchten, herbstlichen Blattseite des Spiels.

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