Wie man Sauerkraut macht [ Easy Recipe ]

Wie man Sauerkraut macht [ Easy Recipe ]

Wie man Sauerkraut macht? Dies ist ein Schritt für Schritt, der Ihnen zeigt, wie man hausgemachtes Sauerkraut macht. Es ist lecker und gesund! Es ist einfach, Ihr eigenes fermentiertes Sauerkraut herzustellen.

Was ist Sauerkraut?

Sauerkraut, ein fermentiertes Kohlfutter, würde man es nennen. Sauerkraut wird seit Tausenden von Jahren wegen seiner probiotischen Vorteile genossen. Es ist reich an Vitaminen C, B und A und K sowie einer Vielzahl von Mineralstoffen. Dieses Rezept ist leicht zu Hause zuzubereiten und hat eine knusprige Textur und einen würzigen Geschmack.

wie man Sauerkraut macht

Wie wird Sauerkraut fermentiert?

Die Lacto-Fermentation ist der Prozess, der Sauerkraut herstellt. Einfach ausgedrückt, gibt es nützliche Bakterien auf der Oberfläche von Kohl, sowie alle Früchte und Gemüse. Eines dieser Bakterien ist Lactobacillus, das in Joghurt und anderen kultivierten Produkten gefunden werden kann. Die Bakterien wandeln Zucker aus Kohl in Milchsäure um, wenn er in eine Salzlake getaucht wird. Dieses natürliche Konservierungsmittel hemmt das Wachstum und die Ausbreitung schädlicher Bakterien.

Warum sollte Sauerkraut fermentiert werden?

Die Lacto-Fermentation ist eine Methode, die saisonales Gemüse über ihre normale Haltbarkeit hinaus konserviert. Es wird seit Jahrhunderten verwendet. Der Fermentationsprozess ist sicher und zuverlässig. Fermentiertes Sauerkraut kann bei Kellertemperatur (ca. 55 ° F) für mehrere Monate gelagert werden. Wer keinen Keller hat, kann das Kraut jedoch in seinen Kühlschränken aufbewahren. Dieser Fermentationsprozess bewahrt nicht nur den Kohl, sondern macht ihn auch lecker und bietet zusätzliche gesundheitliche Vorteile. Fermentiertes Sauerkraut hat viele der gleichen gesunden Probiotika, die in Joghurt gefunden werden.

Wie man Sauerkraut macht

Zutaten

  • 2kg sehr fester, blassgrüner oder weißer Kohl
  • 3 EL grobe Meersalzkristalle
  • 1 Teelöffel Kümmel
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner

Methode

  • Schritt 1

Waschen Sie eine große Schüssel oder Wanne gründlich (wir haben eine kleinere Spülschüssel verwendet). Mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher abspülen. Ihre Hände und alle anderen Gegenstände, die mit dem Kohl in Berührung kommen, sollten sauber sein. Um einen Überlauf zu vermeiden, ist es eine gute Idee, einen Behälter zu wählen, der den weichen Kohl aufnehmen kann.

  • Schritt 2

Den Kohl in dünne Streifen schneiden – eine Küchenmaschine ist dafür ein tolles Werkzeug. Den Kohl mit dem Salz in einer Schüssel oder Wanne schichten. Nach 5 Minuten das Salz in den Kohl einmassieren. Warten Sie 5 Minuten, und wiederholen Sie dann den Vorgang. Das Ergebnis sollte Kohl mit einem reduzierten Volumen sein, das sich noch in seiner Sole befindet. Fügen Sie die Pfefferkörner und Kümmel hinzu.

  • Schritt 3

Sie können die gesamte Oberfläche des Kohls mit einer Blech-Frischhaltefolie abdecken und dann Luftblasen entfernen. Verwenden Sie ein paar schwere Platten oder andere Gewichte, um den Kohl zu wiegen. Decken Sie so viel wie möglich mit Frischhaltefolie ab. Sie werden feststellen, dass der Kohl mit Salzlake bedeckt ist. Decken Sie die Wanne mit Salzlake ab und lassen Sie sie fünf Tage lang in einem dunklen Bereich bei 18-20 ° C sitzen. Der Kohl wird nach fünf Tagen zum Essen bereit sein. Für den besten Geschmack lassen Sie es jedoch zwischen 2-6 Wochen oder bis das Blubbern aufhört, fermentieren.

  • Schritt 4

Überprüfen Sie den Kohl jeden Tag auf Gläser, die sich während der Gärung gebildet haben könnten. Rühren Sie es auf, um die Blasen loszuwerden. Entfernen Sie den Abschaum, spülen Sie ihn in kochendem Wasser ab und ersetzen Sie dann den Frischhaltefilm. Der Kohl sollte Blasen und etwas Schaum an der Oberseite der Sole haben. Sie müssen den Raum auf einer kühlen, gleichmäßigen Temperatur halten. Zu kalt und die Gärung dauert viel länger. Zu warm oder das Sauerkraut könnte schimmelig werden oder zu schnell gären, was zu weniger als perfekten Ergebnissen führen kann.

  • Schritt 5

Sie werden eine Abnahme der Süße des Kohls bemerken, wenn er fermentiert. Stellen Sie also sicher, dass Sie es oft probieren. Sobald Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, übertragen Sie ihn in kleinere sterilisierte Gläser. Es kann bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sauerkraut Aufbewahrungstipps

Die Gärung konserviert Gemüse und Kohl auf natürliche Weise. Dies liegt daran, dass die Lactobacillus-Bakterien, die Lebensmittel fermentieren, Milchsäure freisetzen, die Lebensmittel konserviert und vor langfristiger Lagerung schützt.

Eine kleine Menge Sauerkraut kann in einem Glas aufbewahrt und in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn Sie jedoch mehr als einen Liter Sauerkraut herstellen, ist es möglich, es auf andere Weise zu behalten.

Nachdem Sie Sauerkraut hergestellt haben, gibt es viele Möglichkeiten, es zu konservieren. Obwohl Sauerkrautkonserven beliebt sind, wird sie nicht für die Langzeitlagerung empfohlen. Der Dosenprozess ist gefährlich, weil er nützliche Bakterien und empfindliche Lebensmittelenzyme zerstört. Sichere Richtlinien sind wichtig, wenn Sie planen, zu canne.

Der beste Weg, fermentiertes Gemüse zu konservieren, besteht darin, es einzufrieren. Der Fermentationsprozess wird durch kaltes Tem verlangsamtPeratures. Ihr Kraut hält mindestens 6 Monate, wenn es in seiner Salzlake aufbewahrt wird.

Wurzelkeller wurden traditionell für kalt-winterharte und fermentierte Kulturen verwendet. Niedrige, gleichmäßige Temperaturen funktionieren ähnlich wie in der Kühlung. Sie verlangsamen die Fermentation und ermöglichen es Ihnen, sie mindestens sechs Monate lang zu lagern.

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, Sauerkraut in lebensmittelechten Behältern einzufrieren. Das Einfrieren von Sauerkraut in lebensmittelechten Behältern kann die Probiotika schädigen und ihre Anzahl im Laufe der Zeit verringern.

Schlussfolgerung

Sauerkraut ist eines meiner liebsten fermentierten Lebensmittel. Sauerkraut ist ein neutraler Geschmack, der zu vielen Mahlzeiten verwendet werden kann. Es ist nicht würzig wie andere Fermente, weshalb meine Kinder es lieben. Es ist ein einfacher Weg, um gute Probiotika in Ihr tägliches Leben zu bekommen.

Sie können Geld sparen, indem Sie Sauerkraut bei sich zu Hause zubereiten. Der Prozess der Herstellung von Sauerkraut zu Hause ist sehr einfach, so dass keine zusätzlichen Kosten anfallen. Warten ist das einzige Problem: Wenn Ihnen das Sauerkraut ausgeht, muss Ihr Glas erneut fermentieren, bevor Sie es wieder genießen können. Es lohnt sich.

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