How to Grill Without Charcoal (Plus 3 Simple Ways to Grill with Wood)

Wie man ohne Holzkohle grillt (plus 3 einfache Möglichkeiten, mit Holz zu grillen)

Haben Sie jemals Fred Feuerstein mit einem Sack Holzkohle oder einem Tank mit Propangas gesehen? Zugegeben, Sie hätten ihn auch nicht mit einem Weber oder einem Big Green Egg gesehen, aber das ist weg von dem Punkt, wie man ohne Holzkohle grillt.

Holzkohle und Gas sind die Brennstoffe für das moderne Grillen und das ist nur auf Bequemlichkeit zurückzuführen. Es ist viel einfacher, einen Knopf zu drehen, um die Temperaturen zu kontrollieren oder ein Feuer mit jeder Art von Holzkohle in Gang zu bringen, aber der Nachteil der Bequemlichkeit ist, dass die holzinfundierten Aromen fehlen, die bestimmte Brennstoffe Lebensmitteln geben.

Den Grill im traditionellen Sinne zu beherrschen, ist keine leichte Aufgabe, denn es geht zurück in die Antike, so wie es viele kulinarische Köche mit offenen Feuergrills in Restaurants tun. Wenn sie es drinnen tun können, können Sie sicherlich dasselbe in Ihrem eigenen Garten tun.

Alles, was Sie brauchen, ist, sich über die Wälder zu informieren, um die intensiven Aromen zu erhalten, für die Ihre Lebensmittel und Feinschmecker Sie lieben werden.

Wussten Sie, dass Holzkohle nur vorbehandeltes Holz ist? Das ist der einzige Unterschied.

Sie können die Wissenschaft hier lesen, wenn Sie möchten, aber der Kern ist, dass es bei der Verwendung von Brennholz zum Grillen anstelle von Holzkohle nur darum geht, das Holz in Brand zu setzen, die Flammen fallen zu lassen und dann die Kohleglut aus dem Holz zu verwenden, um zu rauchen und Ihre Speisen auf einem Grillrost zu kochen, aber … Kontrolle der Flammen, so dass sie unter den Rosten eingeschlossen sind.

Andernfalls würden Sie die direkte Kochmethode verwenden, indem Sie Ihr Essen auf (oder schlimmer noch, in) die Flamme statt darüber.

Die Holzarten, die sich am besten zum Grillen eignen

Tüte mit Hackschnitzeln

Holz zum Kochen ist nicht dasselbe wie das frisch geschnittene Holz oder heruntergefallene Zweige, die Sie finden würden, wenn Sie im Wald campen. Holz zum Grillen gibt es in drei Arten und keiner von ihnen ist frisch geschnitten, weil frisch geschnittenes Holz noch Feuchtigkeit enthält. Du willst kein Wasser in deinem Holz.

Die drei Möglichkeiten, die Sie zum Grillen mit Holz haben, sind zu kaufen:

  1. Holzspan
  2. Holzbrocken
  3. Holzstämme oder Holzbohlen

Die Art, die Sie verwenden, hängt davon ab, wie lange Sie Ihre Lebensmittel grillen möchten. Holzspäne brennen am schnellsten und eignen sich daher nur zum Grillen von Lebensmitteln, die weniger als 20 Minuten dauern.

Je mehr Sie den Deckel Ihres Grills öffnen müssen, desto mehr Kraftstoff verbrennen Sie. Sie können Ihre Chips einweichen, damit sie länger schwelen, aber sie werden immer noch wirklich für Fast Food sein.

Bei größerem Fleisch, das eine längere Kochzeit benötigt, sind Brocken vorzuziehen, da sie länger brennen, so dass Sie den Deckel des von Ihnen verwendeten Grills nicht öffnen müssen.

Das einzige, woran man sich bei Holzstücken auf einem Grill erinnern sollte, ist, sie niemals einzuweichen, da Wasser nur bis zu acht Zoll eindringt.

Holzdielen sind die einzige Art von Grillholz, die vor der Verwendung immer eingeweicht werden muss, damit die Flammen unter den Grillrosten bleiben.

Die Kunst des Combo-Kochens mit direkter und indirekter Wärme beherrschen

Burger auf dem Grill

Das Feuer in Gang zu bringen ist eine Sache, aber die Flammen zu kontrollieren, um Ihr Fleisch, Geflügel oder Rippchen zu kochen, ist eine ganz andere, und eine, die Übung braucht, um zu perfektionieren.

Beim Grillen über offenem Feuer gibt es zwei Kochmethoden, die Sie durchführen können.

Der Rookie-Griller bringt die Flammen in Gang und grillt das Essen über offener Flamme. Das ist die direkte Kochmethode.

Die indirekte Kochmethode ist das, was Sie mit Holzkohle tun würden, nur in diesem Fall, weil wir Holz als Brennstoffquelle verwenden, geht es mehr darum, zu lernen, wie man ohne Holzkohle grillt und trotzdem in der Lage ist, indirekte Wärme zu nutzen, indem man die Flammen vor dem Grillen abfeuern lässt.

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Indirekte Hitze zum Grillen ohne Holzkohle notwendig

Borste auf dem Big Green Egg

Wie oben erwähnt, ist Holzkohle nur vorbehandeltes Holz, also nehmen wir stattdessen die VorbehandlungDie Gleichung ist und die Verwendung von Brennholz als Brennstoff.

Dies kann in den traditionellen Holzkohlegrills im Kesselstil verwendet werden, indem Sie einfach Ihr Holz in Brand setzen und dann etwa 20 Minuten warten, bis das Holz eine graue Farbe annimmt, was darauf hinweist, dass es ausbrennt.

Die Sache, die hier zu beachten ist, ist, dass Sie nicht versuchen, ein loderndes Feuer in Ihrem Holzkohlegrill oder sogar eine Feuerstelle zu bauen, wenn Sie zufällig eine davon gebaut haben.

Das Ziel des Spiels ist es, das Holz gerade lange genug anzuzünden, dass die Späne oder Brocken zu Glut / heißen Kohlen verbrannt werden, anstatt zu versuchen, über offenen Flammen zu kochen.

Sobald das Holz ausgebrannt ist, grillen Sie effektiv auf den Kohlen aus dem natürlichen Holz anstelle von Holzkohle. Und wenn Sie dies erhalten, können Sie natürliche Feuerstarter oder Papierstücke oder sogar kleine Holzspäne verwenden, um das Feuer anzuzünden, so dass Sie nicht einmal Feuerzeugflüssigkeit oder etwas mit Chemikalien verwenden müssen, um Ihr Holz zum Brennen zu bringen.

In der Tat ist es besser, keine Chemikalien für Grills zu verwenden, denn wenn Sie dies tun, werden Sie immer den Geschmack des Essens beeinträchtigen.

Um das Beste aus der Verwendung von Holz zum Grillen herauszuholen, können Sie, sobald Ihr Holz zu Kohlen verbrannt ist (der graue Ton, den das Holz annimmt, wenn die Flammen erlöschen), ein oder zwei frische Holzstücke auf die Kohlen legen, um Ihr Essen auf natürliche Weise mit dem rauchigen Geschmack jeder Art von Holz zu füllen, die Sie wählen.

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Holz für ein 2-Zonen-Feuer, um das Verbrennen Ihrer Lebensmittel zu vermeiden

Egal welche Art von Grill Sie verwenden, Schübe können auftreten. Was ist ein „Aufflammen“? Es ist, wenn die Flammen zunehmen und in direkten Kontakt mit Ihrer Nahrung kommen, und egal wie viel Kontrolle Sie über Ihre Flammen haben, das Unvermeidliche wird passieren.

Wenn Sie mit Holz kochen, werden die Flammen zunehmen und das kann Ihre fast perfekt gegrillten Speisen in steinharte Schalen mit weichem Fleisch auf der Innenseite verwandeln. Nicht sehr angenehm.

Der effektive Weg, um über heißen Kohlen jeglicher Art zu grillen, die aufflammen können (oder aufflammen, wenn Sie es vorziehen), besteht darin, eine sichere Zone unter Ihrer Grillplatte zu schaffen. Sie tun dies, indem Sie Ihre heißen Kohlen auf eine Seite Ihres Grills stapeln und die gegenüberliegende Seite völlig leer lassen.

Hinweis: Das Zwei-Zonen-Feuer ist nur wirksam, wenn es mit einem Deckelgrill verwendet wird. Es ist nicht etwas, was man über offenem Feuer tun kann, aufgrund der Natur davon.

Wenn Sie es nicht wissen, können Sie auf offenem Feuer den Sauerstoffgehalt nicht kontrollieren. Es ist so ziemlich ein Fall, wie der Wind weht, weil Sauerstoff das ist, was das Feuer am Laufen hält, oder das Holz, das sozusagen brennt.

Mit dem oben genannten Sinn, hier sind …

Die besten Holzarten zum Grillen, die keine Holzkohle benötigen

Holzspan

Laut der MarthaStewart.com Website gibt es 13 verschiedene Holzarten, die Sie beim Grillen verwenden können. Diese sind:

  1. Erle
  2. Kampferbaum
  3. Kirschholz
  4. Apfelholz
  5. Heidekraut
  6. Hickorynussbaum
  7. Wacholder
  8. Ahorn
  9. Mesquite
  10. Eiche
  11. Pekannuss
  12. Stroh
  13. Walnuss

Zusätzlich zu den oben genannten gibt es auch Weinrebenholz, das gut zu den meisten Fleischsorten passt, sowie Pfirsichholz, das eine Alternative zu Apfelholz zum Grillen von Schweinefleisch und Geflügel sein kann.

Die Art des Holzes, mit dem Sie grillen, hängt davon ab, was Sie kochen, da einige Holzarten perfekt für schnell gegrillte Speisen sind, während andere am besten für Meeresfrüchte geeignet sind. Keine ist universell für alle Arten von Lebensmitteln geeignet.

Apfelholz zum Beispiel ist die bevorzugte Holzart zum Grillen von Schweinefleisch und Geflügel. Für Ihre Hamburger und Hot Dogs ist es wahrscheinlicher, dass Hickoryholz und Mesquite zum Grillen von Steaks gepaart werden.

So richten Sie Ihre
Grill zum Kochen von Holz

1 – Stellen Sie einen Grill oder Rost über ein offenes Lagerfeuer

Grillrost über offenem Lagerfeuer Steaks kochen

Eine budgetfreundliche Option für diejenigen, die mit Holzgrillen experimentieren möchten, ist ein einfacher Pfahl und Grillrost, um über die Kohlen von einem offenen Feuer zu grillen. Ein gutes Beispiel ist der Stromberg Carlson (Link zu Amazon), und wie Sie auf dem Foto sehen werden, ist es nur eine Stange, die in den Boden gesteckt und ein Grillrost daran befestigt ist.

Mit einem solchen Setup können Sie die Höhe des Rostes anpassen, um das Essen über den Flammen zu halten und es näher an die Kohleglut zu bringen, wenn die Flammen sinken.

Sie können jedes Lagerfeuer in einen Grill verwandeln, indem Sie einfach einen Grill oder Rost darüber hinzufügen. Diese sind fantastisch für die Portabilität und machen sie supereffizient für Campingausflüge, bei denen Sie Ihre Abendessen über einem offenen Lagerfeuer grillen können.

Es sollte darauf hingewiesen werden, dass, wenn Sie Wenn Sie beabsichtigen, ein offenes Lagerfeuer in Ihrem Garten zu verwenden, ist es am besten, zuerst mit Ihren Nachbarn zu sprechen, da Rauch in der Nähe Asthma und andere Gesundheitszustände aufflammen kann.

Berücksichtigen Sie auch den Sicherheitsaspekt des Feuers und halten Sie es von
Eigenschaften, Büsche und alles, was Feuer fangen kann.

Lesen Sie den National Park Services Guide zu Lagerfeuern, um sicherzustellen, dass Ihr Grill unter Ihrer Kontrolle bleibt.

2 – Baue ein permanentes Lagerfeuer in deinem Garten

Permanentes Lagerfeuer im Hinterhof

Permanente Feuerstellen können mit Ziegeln oder Schlackenblöcken gebaut werden und müssen auch nicht groß sein. In der Tat ist der kleinere besser zum Grillen, da Sie ihn nur breit genug benötigen, um den Grillrost unterzubringen.

Um eine gute Vorstellung von der Größe der Grube zu bekommen, die Sie benötigen, gibt es Feuerringe, mit denen Sie ein Lagerfeuer enthalten können, und Sie können sie auch als Größentabelle (eine Art Vorlage) verwenden, um den Ring durch ein permanentes Setup zu ersetzen.

Die meisten Feuerstellen-Kochroste sind in Größen von bis zu 40 Zoll Durchmesser erhältlich.

Da beide oben genannten Optionen die Verwendung eines Lagerfeuers beinhalten, gibt es den zusätzlichen Vorteil, dass Sie einen Drehspieß über dem Lagerfeuer befestigen können, so dass Sie große Fleischstücke leichter drehen können, um gleichmäßig zu kochen.

3 – Verwenden Sie einen Holzgrill oder einen Holzkohlegrill, aber stattdessen mit Holz

Großes grünes Ei im Hinterhof

Holzkohlegrills haben nur den Namen, da sie eine kleine Grube zum Brennen von Holzkohle haben. Die gleiche Grube kann auch verwendet werden, um Ihr Brennholz zu heißer Glut / Kohle zu verbrennen, dann den Grillrost darüber zu legen und dann mit Holz als Brennstoff anstelle von Holzkohle zu grillen.

Da einige Modelle kleinere Gruben zum Verbrennen von Kraftstoff haben können, je nachdem, wie viel Sie den Grill verwenden oder wie lange Sie den Brennstoff zum Brennen benötigen, könnte ein spezieller Holzfeuergrill und Smoker eine bessere Option sein.

Wie Sie an den wenigen oben genannten Optionen sehen können, ist es möglich, mit echtem Brennholz zum Grillen mit nur einer Feuerstelle und einem Grillrost zu experimentieren.

Sobald Sie einen Geschmack für den natürlichen Holzgeschmack des Feuerholzgrillens bekommen haben und wissen, wie oft und welche Arten von Speisen Sie grillen werden, können Sie besser ein geeignetes Modell von Holzgriller und Smoker auswählen, um Ihr Grillen auf ein neues Niveau zu bringen.

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