How to Tell If Membrane Is on Ribs (And How to Remove it)

Wie man erkennt, ob die Membran auf Rippen ist (und wie man sie entfernt)

So wie ein großer Künstler die Leinwand vorbereiten muss, bevor er ein Meisterwerk schaffen kann, und ein großer General das Schlachtfeld vorbereitet, bevor er zu den Waffen greift, muss jeder, der hofft, ein großes Rippengestell vorzubereiten, sie richtig vorbereiten.

Das ist jedoch leichter gesagt als getan. Es gibt viel mehr zu großartigen Rippchen, als sie einfach auf den Grill zu schlagen, sie mit Soße zu beschmieren und es einen Tag zu nennen.

Einer der wichtigsten Schritte bei der Rippenvorbereitung ist das Entfernen der Membran. Das heißt, wenn Sie neu im Kochen von Rippchen sind oder daran gewöhnt sind, Proben zu kochen, die bereits vorbereitet wurden, können Sie die Membran möglicherweise zunächst nicht erkennen.

Wenn dies der Fall ist, müssen Sie einen noch vorbereitenderen Schritt beachten, um herauszufinden, wie die Membran aussieht und ob sie sich auf Ihrem Rippengestell befindet.

Von der Übersicht über die Identifizierung bis hin zur Entfernung kann dieser Leitfaden zu Membranen und Rippen dazu beitragen, dass Sie vorbereitet und bereit für die Größe des Grillens sind.

Was ist die Membran und warum sollten Sie sich darum kümmern?

Rippen mit Membran

Auch wenn Sie noch nie von einer Membran auf Rippen gehört haben, haben Sie den Satz wahrscheinlich schon einmal gehört. Denken Sie zurück an die Biologie der High School und Sie werden sich daran erinnern, dass die Membran einer Zelle eine harte, aber elastische semipermeable Barriere ist, die es ausgewählten Dingen ermöglicht, in die Zelle hinein und aus ihr heraus zu gelangen.

Die Membran einer Rippe kann man sich auf die gleiche Weise vorstellen. Wenn Sie eine rohe Rippenplatte betrachten, sollten Sie eine weißliche, undurchsichtige, strähnige Haut An der Unterseite aufgereiht – und wenn Sie es tun, herzlichen Glückwunsch, denn das ist die Membran. Es ist auch bekannt als Peritoneum oder Kesselfett.

Sie können es auf den meisten Fleischsorten finden, nicht nur auf Schweinerippchen. Bei anderen Fleischsorten stellt es jedoch nicht die Probleme dar, die es für Schweinerippchen hat, aber bevor wir darauf eingehen können, müssen wir zuerst eine bessere Vorstellung davon bekommen, was es überhaupt tut.

Kesselfett ist da, um innere Organe an Ort und Stelle zu halten, weshalb Sie so viel davon finden, die Schweinerippen auskleiden, wo, wenn das Schwein lebt, es offensichtlich eine schwere Aufgabe hat, Herz und Lunge an Ort und Stelle zu halten.

Jetzt, da das Schwein Schweinefleisch ist, ist diese dicke Auskleidung jedoch nutzlos. Während es in anderen Fleischstücken für andere Tiere vorhanden sein kann, aber nur zur Seite hängt, kann die Membran manchmal die Rippen miteinander verbinden oder anderweitig blockieren und das richtige Kochen erschweren.

Selbst wenn Sie kein Problem haben, sie mit der angebrachten Membran zu kochen, macht es wirklich keinen Sinn.

Während Kesselfett für Lebensmittel wie Würstchen von Vorteil sein kann, wo es als äußere „Verpackung“ verwendet wird, in die der fleischigere Teil der Wurst gefüllt wird, ist es für Schweinerippchen nicht so lecker. Es ist zäh, strähnig, zäh und ruiniert die zarte Textur einer guten Rippenplatte.

Außerdem, klingt das Essen einer dicken Platte weißlicher, strähniger Haut appetitlich? Scheint es etwas besonders Ansprechendes zu sein? Sowohl aus geschmacklicher als auch aus ästhetischer Sicht ist es einfach eine schlechte Idee, die Membran eingeschaltet zu lassen.

Wann sollten Sie die Membran entfernen?

Sie fragen sich vielleicht, ob Sie die Membran entfernen müssen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, oder ob Sie sie kochen und danach einfach entfernen können, wenn Sie möchten.

Technisch gesehen können Sie die Membran beim Kochen eingeschaltet lassen und danach abschneiden. Wenn Sie dies jedoch tun, werden Ihre Rippen in den meisten Fällen nicht besser schmecken, und es wird nur mühsamer sein, sie abzuschneiden, sobald sie gekocht wurden und noch härter und härter sind.

Aus diesem Grund wird empfohlen, dass Sie Entfernen Sie die Membran vor dem Kochen.

So entfernen Sie die Membran

Kommen wir nun zum eigentlichen Prozess von Entfernen der Membran von Schweinerippchen.

Zuerst müssen Sie tatsächlich herausfinden, wo sich die Membran auf Ihrer speziellen Fleischplatte befindet, was bedeutet, dass Sie sie umdrehen, damit sie sich zu Ihnen krümmen. Sobald Sie dies getan haben, sollten Sie in der Lage sein, eine lange, dünne, weißliche Gewebeschicht zu lokalisieren, die die Membran ist.

Eines der wichtigsten Dinge, die Sie beim Entfernen einer Membran beachten sollten, ist, dass Sie einen möglichst sauberen Riss erhalten möchten.

Das letzte, was Sie tun möchten, ist, es in kleine Stücke zu reißen, oder noch schlimmer, eine Membran wegzureißen, während versehentlich Teile davon in das Schweinefleisch eingebettet bleiben. Dies wird einen zähen, strähnigen, ungleichmäßigen Geschmack erzeugen, der noch schlimmer sein könnte, als einfach die whOle Sache an.

Sobald Sie die Membran gefunden haben und sich darauf vorbereiten, sie zu entfernen, sollten Sie sicherstellen, dass Sie jeden nachfolgenden Schritt in einer reibungslosen Bewegung ausführen.

Zum Beispiel, sobald Sie die Membran gefunden haben, sollten Sie eine der Ecken hochziehen, damit sie nach oben ragen. Das heißt, es gibt einen großen Unterschied zwischen dem sanften Hochziehen dieses Fettes und dem heftigen Zerreißen, damit es auseinanderreißt.

Sobald Sie dieses Stück der Membran hochgezogen haben, möchten Sie ein Messer einschieben oder mit den Fingern zur Arbeit gehen. Das Messer kann einfacher und glatter sein, während die Finger Ihnen mehr Kontrolle geben können. So oder so, die Membran sollte sich relativ leicht von den Rippen trennen.

Sobald Sie dies an einem Ende getan haben, sollten Sie in der Lage sein, die Membran einfach in einem Stück abzuziehen und zu entsorgen.

Ein Wort über St. Louis Ribs

St. Louis Rippen

Wenn Sie das Glück hatten, Rippen im St. Louis-Stilfragen Sie sich vielleicht, ob Sie diese Schritte überhaupt ausführen müssen. Das liegt daran, dass St. Louis Rippen ihre Haut so entfernt haben, dass die Rippen in zwei verschiedene Teile geteilt werden, Spareribs und Lendenrückenrippen, wobei der visuelle Unterschied auffällig ist.

Dies wird durch die Tatsache unterstrichen, dass einige, die St. Louis-Rippchen kochen, nicht denken, dass es notwendig ist, die Membran für diesen Kochstil zu entfernen, und dass sie auch mit ihnen schön saftig herauskommen.

Davon abgesehen sagt das mehr über die Saftigkeit und Widerstandsfähigkeit von Rippen im St. Louis-Stil aus als über Membranen. Es ist nicht so, dass die Membran in diesem Szenario etwas hinzufügt, sondern vielmehr, dass St. Louis Rippen so lecker sind, dass sie „trotz“ einer angebrachten Membran großartig sind.

Um die Rippen optimal zu genießen und sich Ärger zu ersparen, ist es immer noch am besten, die Membran zu entfernen.

Abschließende Gedanken

Während Schweine am Leben sind, erfüllen die Membranen um ihre Rippen eine lebenswichtige Funktion. Sobald dieses Schwein jedoch zu Schweinerippchen wird, ist die Membran beim Kochen bei weitem am äußersten und sollte so schnell wie möglich entfernt werden.

Je länger Sie es einwirken lassen, desto ärgerlicher wird es, wenn Sie es entfernen müssen, was Sie wahrscheinlich tun möchten, da es im Gegensatz zu anderen Fleischsorten wie Wurst nichts als unnötige Zähigkeit und Stringenz hinzufügt.

Zum Glück ist dies einfach genug. Heben, ziehen, schneiden und schälen Sie es einfach ab, alles in einer sanften, vorsichtigen Bewegung.

Auf diese Weise können Sie Ihre Schweinerippchen sofort zarte, leckere und gut zubereitete kulinarische Meisterwerke zubereiten.

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