Wie man ein Brisket ausruht (und warum es so wichtig ist)

Es gibt viel zu beachten, wenn es darum geht, das perfekte geräucherte Brisket-Menü zuzubereiten. Natürlich kann es selbstverständlich sein, dass Sie auf den Raucher achten müssen und dass alles so gekocht wird, wie es sollte.

Aber Sie sollten auch darüber nachdenken, wie Sie das Brisket servieren werden, wenn es fertig ist. Schließlich werden Sie all Ihre harte Arbeit auf die bestmögliche Weise zeigen wollen, oder?

Leider ruinieren viele Anfänger ihre harte Arbeit, indem sie das Brisket nicht ruhen lassen. Viele Fachleute sind sich einig, dass es einer der schlimmsten Fehler ist, die Sie machen können, wenn Sie ein Brisket nicht ruhen lassen, vor allem, weil es wirklich keine Möglichkeit gibt, den angerichteten Schaden rückgängig zu machen.

Wenn Sie vorhaben, Fleisch zu räuchern, sollten Sie unbedingt lernen, was es bedeutet, es auszuruhen.

Während sich einige Fleischsorten davon erholen können, nicht ausgeruht zu sein, können größere, dickere Schnitte wie Brisket dies nicht, was es umso wichtiger für Sie macht, zumindest zu verstehen, was der Ruheprozess ist, warum es wichtig ist und was Sie tun können, um sicherzustellen, dass Ihr Brisket perfekt wird.

Was bedeutet es, Brisket auszuruhen, und wie ruhen Sie es?

Das Ausruhen von Brisket oder irgendetwas Fleisch ist ein unglaublich einfacher, aber wichtiger Prozess, den jeder, der Fleisch raucht, kennen muss. Im Wesentlichen geht es darum, das Fleisch ein wenig sitzen zu lassen, bevor Sie es schneiden.

Zu früh in das Fleisch zu schneiden, kann eine Mahlzeit, die Sie zubereitet und stundenlang perfekt geraucht haben, absolut ruinieren.

Sobald Sie es aus dem Räucherofen oder dem Ofen nehmen, möchten Sie das Brisket auspacken und es einfach bei Raumtemperatur ruhen lassen. Wenn Sie planen, es sofort zu essen, nachdem es sich ausgeruht hat, müssen Sie es nur eine Stunde ruhen lassen.

Wenn Sie vorhaben, es später zu essen und Sie nur wollen, dass es bereit ist zu gehen, dann sind Sie besser dran, etwa zwei Stunden zu warten, bis es richtig ruht.

Sie wären tatsächlich in der Lage, den Unterschied innerhalb von 10 Minuten leicht zu bemerken, aber um das Beste aus dem Ausruhen Ihres Fleisches herauszuholen, sollten Sie mindestens 40 Minuten warten, um sicherzustellen, dass Sie nichts verlieren, indem Sie in das Fleisch schneiden.

Sie sollten sich auch nicht zu viele Sorgen um die verschwendete Wärme des Fleisches machen, auch nach 40 Minuten ist die Innentemperatur immer noch mehr als genug, um Ihrer Familie und Ihren Freunden ohne Probleme zu dienen.

Sie sollten das Brisket jedoch nie länger als zwei Stunden ruhen lassen, da dadurch die Innentemperatur zu stark abkühlt, damit das Fleisch schmackhaft ist. Während Sie das Fleisch immer wieder aufwärmen können, ist es am besten, keine Probleme mit Überhitzung und Austrocknung zu riskieren, je nachdem, wie Sie das Fleisch wieder erhitzen.

Siehe auch meine Tipps, wie man Brisket feucht hält.

Denken Sie daran, dass Sie das Brisket normalerweise nicht eingewickelt oder in einem geschlossenen Raum aufbewahren sollten, wenn Sie es ruhen lassen. Aufgrund der Natur des Ruhes erfordert es offene und bewegte Luft, um richtig zu funktionieren.

Dies ist leicht zu beheben, aber es ist einfach eine andere Sache, die Sie berücksichtigen müssen, wenn Sie zum ersten Mal Fleisch rauchen. Sicherzustellen, dass Sie sie richtig ruhen lassen, wird der Schlüssel zu einer köstlichen Mahlzeit am Ende des Tages sein.

Wenn Sie wirklich vorsichtig sein möchten, um die Oberflächentemperatur zu verlieren, sollten Sie in Betracht ziehen, Ihr Brisket locker mit Folie zu bedecken. Sie sollten sicherstellen, dass noch ein gewisser Luftstrom vorhanden ist, da Sie das Fleisch bis zu einem gewissen Grad abkühlen müssen.

Wenn Sie planen, das Brisket sofort nach dem Ausruhen am Esstisch zu servieren, sollten Sie generell darauf achten, dass der Folienbezug so locker wie möglich ist.

Auf der anderen Seite, wenn Sie planen, das Brisket für mehrere Stunden in einem Kühler zu halten, sollten Sie sicherstellen, dass die Folie fest eingewickelt ist, damit sie etwas von ihrer Wärme behalten kann, bevor es Zeit ist, das Brisket zu essen.

Was bewirkt Ruhe?

Sie fragen sich vielleicht, warum es für Sie so wichtig ist, das Brisket ruhen zu lassen, nachdem Sie alles gekocht und geraucht haben. Ist es nicht am besten heiß serviert?

Während ein heißes Gericht mit Brisket immer geschätzt wird, gibt es viele Gründe, warum Sie warten sollten, bis die Ruhezeit vorbei ist.

Der Grund, warum Sie das Brisket ausruhen möchten, ist, dass es die
Säfte des Fleisches, um leicht zu verdicken. Heite abgebaute und gelöste Proteine
von den Säften des Brisket werden sich leicht verdicken, was die
Schnell fließt der Saft aus dem Fleisch, wenn Sie es zum ersten Mal hineinschneiden.

Darüber hinaus helfen die verdickten Säfte, einen Teil des Dampfes im Fleisch zu halten und es warm zu halten, während Sie es ruhen lassen. Da der größte Teil der Feuchtigkeit des Briskets durch den Dampf verdunstet, wird das Ruhen und das Resorbieren des Dampfes im Fleisch auch dazu beitragen, dass das Gericht optimale Feuchtigkeit speichert.

Niemand möchte ein trockenes Gericht mit Fleisch essen, und niemand möchte eine Mahlzeit ruinieren, die er stundenlang zubereitet hat.

Diese eingedickten Säfte können auch mehr als nur dafür sorgen, dass das Gericht hydratisiert ist und gut schmeckt. Aufgrund der leicht verdickten Säfte wird die Textur auch für das magere und zähe Brisket besser sein.

Wenn Sie sicherstellen möchten, dass Ihre Familie und Freunde das Brisket genießen, in das Sie so viel Zeit und Mühe gesteckt haben, sollten Sie sicherstellen, dass Sie daran denken, das Brisket ein oder zwei Stunden ruhen zu lassen, bevor es Zeit ist, es zu servieren.

Warum sollten Sie Brisket ruhen lassen?

Wenn Sie das Brisket nicht genug ruhen lassen, können Sie am Ende einige große Probleme verursachen, wenn Sie in das Fleisch schneiden. Das größte Problem wird sein, dass die Säfte des Fleisches nicht dick genug sind.

Dies wird dazu führen, dass sie alle aus dem Fleisch entkommen, sobald Sie anfangen, es zu schneiden. Dies wird in den nächsten Stunden einige große Probleme für Sie bedeuten.

Wenn die Säfte des Fleisches nicht mehr da sind, um das Fleisch schmackhaft und köstlich zu halten, wird es austrocknen. Der gesamte Dampf im Inneren des Fleisches nimmt noch mehr Feuchtigkeit auf, was bedeutet, dass er austrocknet, je mehr Sie ihn schneiden, wenn das Fleisch nicht ruht.

Innerhalb weniger Stunden haben Sie eine ausgetrocknete Version des Briskets, an dem Sie so viel Zeit gearbeitet haben, und das ist etwas, das niemand haben möchte.

Um die Sache noch schlimmer zu machen, während Sie normalerweise die Säfte fangen und sie mit leichteren Schnitten wieder auf das Fleisch gießen können, ist Brisket schwer und dick genug, dass diese Methode nicht funktioniert.

Sobald die Säfte aus dem Fleisch sind, wird es wirklich keine Möglichkeit geben, Ihr Brisket zu rehydrieren. Dies ist einer der Gründe, warum es so wichtig ist, dass Sie sicherstellen, dass Sie den Ruheprozess für Brisket vollständig verstehen.

Was ist mit Carry-Over-Kochen?

Etwas anderes, das Sie berücksichtigen möchten, wenn Sie planen, das Brisket auszuruhen, ist das Carry-Over-Kochen. Dies ist ein Phänomen, bei dem das Fleisch seine Innentemperatur beibehält, auch nachdem es den Smoker oder Grill verlassen hat, wodurch es noch weiter kocht, als Sie es vielleicht möchten.

Einige Anfänger Raucher wissen nicht, dass Carry-Over-Kochen eine Sache ist, und dies kann auch ein gutes Brisket-Gericht ruinieren.

Zum Glück ist das Carry-Over-Kochen relativ einfach und unkompliziert zu bekämpfen, und Sie müssen nicht zu viel Aufwand betreiben, um dies zu tun.

Die allgemeine Faustregel lautet: Je größer und dicker der Fleischschnitt ist, mit dem Sie arbeiten, desto mehr wird die Innentemperatur aufgrund des Verschleppungsgarens ansteigen.

Dies ist besonders wichtig zu beachten, wenn Sie mit Brisket arbeiten, da es sich um eines dieser größeren Fleischstücke handelt, mit denen Sie vorsichtig sein müssen.

Der einfachste Weg, dieses Phänomen zu umgehen, besteht darin, das Fleisch einfach etwas früher aus dem Ofen, Smoker oder Grill zu nehmen, als Sie es sonst tun würden.

Im Allgemeinen wird die Innentemperatur nicht mehr als 10 zusätzliche Grad steigen, was bedeutet, dass Sie dies berücksichtigen sollten, wenn Sie versuchen zu entscheiden, bei welcher Temperatur Sie Ihr Brisket aus dem Raucher nehmen möchten.

Wenn Sie sich an diese Tipps und Tricks erinnern und daran denken, das Brisket für ein paar Stunden ruhen zu lassen, bevor Sie es als köstliches Abendessen servieren, können Sie sicher sein, dass Sie das Beste aus den Stunden machen werden, die Sie in das Kochen der Mahlzeit investieren.

Diese Dinge zu kennen, ist auch ein Schritt, um noch besser im Rauchen und Grillen des besten Essens zu werden, das Sie können.

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