Wie macht man Sojasauce? [ Easy Method ]

Sojasauce ist wahrscheinlich etwas, mit dem Sie vertraut sind. Dieses Gewürz ist eine salzige, umami-verpackte Geschmacksbombe, die zu jedem Gericht von Chili bis Barbecue-Sauce hinzugefügt werden kann.

Sojasauce ist ein beliebtes Gewürz, das seit mehr als 2000 Jahren zum Würzen von Lebensmitteln verwendet wird. Obwohl es schwierig und stinkend ist, Ihre eigene Sojasauce herzustellen, ist das Endergebnis köstlich und komplex, das Sie stolz mit Ihren Lieben teilen werden. Haben Sie sich jemals gefragt, was in Sojasauce ist? Wie man Sojasauce macht? Mal sehen.

Was ist Sojasauce?

Sojasauce kann als braunes flüssiges Gewürz beschrieben werden, das aus fermentierenden Sojabohnen hergestellt wird, oder durch Abbau der Sojabohnen mit Säure (Hydrolyse). Dabei entstehen Zucker und Umami, die Sojasauce ihre braune Farbe verleihen. Die moderne Produktion kann zusätzliche braune Färbung enthalten.

Sojasauce, ein dünnes, flüssiges asiatisches Gewürz, wird normalerweise aus fermentierten Sojabohnen hergestellt. Sojabohnen werden verwendet, um bestimmte Pilzstämme anzubauen. Die Mischung aus fermentierten Sojabohnen und Salzsole wird dann fermentieren gelassen.

Es gibt viele Sorten von Sojasauce, und nicht alle modernen Sojasaucen wurden fermentiert. Sie können Ihre eigene Sojasauce herstellen und ein weiteres nicht pasteurisiertes fermentiertes Lebensmittel zu Ihrer Speisekammer hinzufügen. Die meisten im Laden gekauften Sojasaucen werden auch pasteurisiert. Dies ist eine großartige Möglichkeit, Geld zu sparen, wenn Sie viel verdienen.

Sojasauce hat eine Vielzahl von Aromen, darunter Salz, Süße, Umami (herzhaft) sowie einen leicht bitteren Geschmack. Sein ausgewogenes Geschmacksprofil macht es zu einem großartigen Gewürz. Die Umami wird in erster Linie als Süße, Salz und Süße erkannt, die die Bitterkeit maskiert. Natürliches Mononatriumglutamat entsteht, wenn die freien Aminosäuren aus Hydrolyse und Fermentation zu natürlicher Mononatriumglukose (MSG) kombiniert werden. Das ist es, was Umami Geschmack verleiht.

Wie man Sojasauce macht

Sojasauce, ein asiatisches Gewürz aus fermentierenden Sojabohnen, hat einen reichen und intensiven Geschmack. Sojasauce verleiht Gerichten wie Nudeln und Currys einen einzigartigen Geschmack. Es gibt ihnen auch schöne Farben. Sojabohnen, Wasser, Weizen und Salz sind die Hauptzutaten von Sojasauce.

1. Die Sojabohnen in Wasser einweichen.

Spülen Sie die Bohnen ab und bedecken Sie sie dann mit Wasser in einem luftdichten Behälter oder einem großen Glasgefäß. Denken Sie daran, dass sich die Sojabohnen verdoppeln, sobald sie das Wasser aufnehmen. Lassen Sie sie über Nacht oder für 12-16 Stunden einweichen.

2. Abtropfen lassen, kochen & pürieren

Bevor Sie zur nächsten Stufe übergehen, müssen sich die eingeweichten Sojabohnen verdoppelt haben. Die Sojabohnen sollten von überschüssigem Wasser befreit werden, bevor sie bei mittlerer Hitze für 4 bis 5 Stunden gekocht werden. Wenn Sie die Sojabohnen schnell kochen müssen, können Sie einen Schnellkochtopf verwenden.

Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, fügen Sie 1 Tasse Wasser zu den Sojabohnen hinzu. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab. Die Sojabohnen bei hoher Hitze 20 min garen. Sobald die Bohnen gekocht sind, mischen Sie sie mit einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste.

3. Weizenmehl hinzufügen

Die Weizenbeeren einige Minuten lang in einer Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind. Wenn Sie möchten, können Sie sie in einem Ofen brauen. Auf einem Backblech verteilen und alle paar Minuten umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Verwenden Sie eine Küchenmaschine oder Getreidemühle, um den Weizen grob zu mahlen. Jedes Korn sollte in kleine Stücke gebrochen werden. Die Weizenbeeren können zu einem feinen Pulver pulverisiert werden, aber nicht alles.

4. Lassen Sie die Fermentation beginnen

In einer großen Schüssel die gemahlenen Weizenbeeren mit den gekochten, abgetropften Sojabohnen vermischen. Lassen Sie die Mischung abkühlen. Mischen Sie die Soja-Weizen-Mischung zusammen mit einem Koji-Starter. Dann fügen Sie es der Mischung hinzu und rühren Sie gut um.

Koji, eine Bakterienkultur mit dem wissenschaftlichen Namen Aspergillus Oryzae, wird zur Fermentation von Sojabohnenpaste verwendet. Da es Reiskornkultur enthält, neigt es dazu, körnig zu sein. Es ist einfach, online in Indien zu kaufen. Um die Fermentation von Sojasauce anzukurbeln, können Sie mit einer Koji-Vorspeise nichts falsch machen. Mischen Sie den Koji-Starter in Ihren Soja- und Weizenteig gemäß den Packungsanweisungen. Dies ist ein wesentlicher Schritt bei der Herstellung von hausgemachter Sojasauce. Das Koji verleiht ihm seinen einzigartigen Geschmack.

5. Legen Sie es auf ein Tablett und lassen Sie es ruhen

Verteilen Sie die Sojamischung gleichmäßig in einer 3 Zoll dicken Edelstahlschale oder in einer 2-Zoll-Glasschale. Die Mischung sollte in Blöcke geteilt werden, die etwa 2 bis 3 Zoll voneinander entfernt sind. Unebene Schichten können in bestimmten Bereichen Schimmelbildung verursachen. Es ist wichtig, gleichmäßiges Wachstum über die Blöcke hinweg zu haben. Das Tablett sollte zwei Tage lang an einem warmen und feuchten Ort aufbewahrt werden. Die Mischung riecht, wenn die Gärung beginnt. Platzieren Sie es dort, wo es Sie nicht stört.

6. Machen Sie eine Sole

Mischen Sie 3 1/2 Tassen Meersalz oder Himalaya-Salz in 16 Tassen Wasser. Mischen Sie Salz und Wasser, bis es vollständig aufgelöst ist. TDie Salzlake verhindert, dass das Soja wachsende Bakterien von der Oberfläche blockiert, während es fermentiert.

7. Getrocknete Sojablöcke in die Sole geben und fermentieren lassen

Legen Sie die getrockneten Sojablöcke in ein großes Glas. Gießen Sie die Sole darauf. Sie sollten oben genügend Platz lassen, um es häufig zu rühren. Bewahren Sie das Glas in einem Bereich auf, der warm und feucht ist, wo es nicht gestört wird. Verwenden Sie in der ersten Woche einen Löffel oder Spatel mit einem langen Griff zum Rühren des Inhalts. Wiederholen Sie diesen Vorgang für 6 bis 12 Monate. Halten Sie den Deckel fest an, da er starke Fermentationsgerüche erzeugt. Wenn sich die Farbe intensiviert, wird es eher wie Sojasauce aussehen.

Die Sauce wird stärker, wenn sie länger fermentieren darf. Sie können die Sauce entweder nach 6 oder 12 Monaten abseihen oder warten, bis Sie einen stärkeren Geschmack und eine tiefere Farbe wünschen.

Sobald die Sojascheiben vollständig in der Flüssigkeit gelöst sind, mit einem Käsetuch abseihen. Sie können die Sojasauce sofort verwenden. Sojasauce kann verwendet werden, um Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse und Suppen zu würzen.

Schlussfolgerung

Wir hoffen, dass Sie mit den Informationen aus diesem Artikel bereits Bescheid wissen Wie man Sojasauce macht? Darüber hinaus teilen wir auch viele interessante Rezepte auf unserer Website, Sie können mehr erfahren.