Was sind die neun Fleischstücke? (9 Fleischstücke erklärt)
Als Koch oder Metzger ist es eine große Fähigkeit, mit den neun Fleischstücken vertraut zu sein. Es lässt Sie klug und informiert aussehen, wenn Sie einkaufen oder Kunden mit Fleisch bedienen.
Nicht alle Fleischstücke werden gleich bewertet, so dass die Möglichkeit, jedes Fleischstück zu identifizieren, Ihnen helfen kann, bessere Angebote beim Kauf Ihres Fleisches zu erhalten. Aber was sind die neun Fleischstücke? Der Fleischschnitt variiert von Tier zu Tier. In diesem Leitfaden konzentrieren wir uns auf Kuhfleisch (Rindfleisch).
Die neun Fleischstücke auf Rindfleisch, an die Sie sich immer erinnern sollten, umfassen Chuck, kurze Lende, Rippe, Lendenstück, Brisket, Vorderschenkel, kurzer Teller, rund und frank.
Schauen wir sie uns schnell nacheinander an!
Was sind die neun Fleischstücke?
Da wir über Rindfleisch sprechen werden, sind Kuhfleischstücke wie folgt.
1. Chuck
Das Chuck befindet sich im oberen Teil der Kuh, der den Hals, das Brisket und den Vorderschenkel umfasst, ist dadurch an der Bewegung beteiligt, wodurch das Fleisch sehr mager wird.
Es enthält kein Fett und kann ziemlich hart sein. Chuck Cuts sind in der Regel Chuck Eye Steak, Schultersteak, knochenlose kurze Rippen und Chuck 7-Knochen.
Diese Schnitte eignen sich nicht zum Braten oder Anbraten, da sie viel zu hart zum Durchkauen wären. Sie sind besser im Topf geröstet.
2. Rippe
Die Rippe ist ein Abschnitt, der vom Futter bis zur kurzen Lende verlängert wird. Eine Kuh hat 13 Rippen und enthält 7 Rippen der Tiere; Das Futter enthält die restlichen 6.
Rippchen eignen sich hervorragend zum Backen und Grillen. Ribeye-Steaks sind gängige Fleischstücke, die am besten funktionieren, wenn das Fleisch im Ofen gekocht wird.
Ribeye-Steak gilt als ein sehr gutes Stück Fleisch, da es ein Gleichgewicht von Muskeln und Fetten enthält, was Geschmack und Saftigkeit schafft.
3. Kurze Lende
Dieser Abschnitt bildet den oberen bis mittleren Teil der Kuh, was ein weiterer großartiger Schnitt für Steak ist. Filetschnitt fällt ebenfalls in diese Kategorie. Die kurze Lende eignet sich hervorragend zum Braten.
4. Lendenbraten
Dies ist ein weiterer Schnitt am oberen Teil der Kuh, der etwas hinter der kurzen Lende sitzt. Es gibt drei Hauptschnitte, die Sie vom Lendenbraten erhalten können: das Top-Lendensteak, das Tri-Tip-Steak und den Tri-Tip-Braten. Tri-Tip Steak ähnelt dem Filet, aber seine Qualität ist nicht gut.
Wie der Name schon sagt, eignet sich ein Tri-Tip-Braten gut zum Braten, während das Top-Lendensteak besser gegessen wird, wenn es in der Pfanne gebraten wird, solange es nicht verkocht ist.
5. Brisket
Es befindet sich im vorderen und unteren Teil der Kuh direkt unter dem Futter. Der Schnitt ist sehr zäh und erzeugt auch einen Brisket-Flachschnitt. Dieser Teil ist sehr hart, und wenn Sie nicht genug Erfahrung in der Zubereitung dieser Fleischsorten haben, könnte es für Sie sehr schwierig sein.
Da dieser Schnitt zäh ist, sollten Sie ihn länger bei schwacher Hitze kochen. Brisket wird normalerweise verwendet, um köstliches Pastrami herzustellen.
6. Vorderschaft
Dieser Teil befindet sich direkt unter den Vorderbeinen hinter dem Brisket. Es besteht aus Muskeln und Sehnen und eignet sich hervorragend als gegrilltes oder gebratenes Pfannensteak.
Für diesen Schnitt ist die beste Zubereitungsmethode hauptsächlich das Schmorken, denn ein langer Showkoch ist genau das, was Sie brauchen, um das Fleisch zart genug zum Kochen zu machen.
7. Kurze Platte
Der kurze Plattenschnitt befindet sich direkt unter dem Bauch der Kuh. Die kurze Platte steht ihrem Namen direkt entgegen, da sie lang ist und sich von den Vorderbeinen bis kurz vor die Hinterbeine erstreckt. Diese Schnitte sind extrem zäh und können auch extrem geschmacksreich sein.
Die Rocksteaks und Hanger Steaks stammen aus dieser Gegend und funktionieren am besten, wenn sie lange geschmort und gekocht werden.
8. Runde
Der runde Abschnitt besteht aus dem hinteren Teil der Kuh. Es ist auch ein härteres Stück Fleisch, und Wie das Chuck können Sie dies auch am besten verwenden, wenn es geröstet und in Eintöpfen oder anderen Lebensmitteln verwendet wird, die einige Zeit halten.
Metzger verwendet dieses Fleisch als Hamburger, weil es mager ist und leicht zu mahlen ist.
9. Flanke
Dies ist das letzte Urstück Fleisch, das hinter dem kurzen Teller hinter den Hinterbeinen sitzt. Flankensteak wird aus dem Flankenschnitt gewonnen, und wenn es richtig gekocht wird, könnte es genauso würzig sein wie das Ribeye, da es weniger kostet als das Ribeye.
Flankensteaks funktionieren am besten, wenn sie über Nacht mariniert werden, da sie helfen, das Fleisch vor dem Kochen zart zu machen. Es ist meistens besser als gegrillt oder gebraten.
Warum ist es wichtig, die verschiedenen Fleischstücke zu kennen?
Unabhängig davon, ob Sie eine ganze, halbierte oder geviertelte Portion kaufen, ist es wichtig zu wissen, wo sich Ihr Fleisch in einem Tier befindet, denn durch die Identifizierung Ihrer Fleischteile können Sie den besten Teil kennen, der zu Ihrem Rezept passt.
Welcher Teil des Fleisches ist der Schinken?
Dieser Teil des Beines stammt vom hinteren Teil eines Schweins. Es ist ein Stück Fleisch von einem Schwein, und da wir über das Fleischstück der Kuh gesprochen haben, wurde es früher nicht erwähnt.
Schlussfolgerung
Nun, da wir erklärt haben, was die neun Fleischstücke sind, ist es wichtig zu beachten, dass die oben erklärten Fleischteile für eine Kuh sind. Verschiedene Tiere haben unterschiedliche Arten, wie ihre Schnitte bezeichnet werden.
Die Fleischstücke eines Schweins sind Schweineschulter, Schweinebauch, Schweinelende, Schweinebutt (auch bekannt als Schinken) und schließlich der Kopf, während die Hauptschnitte der Hühner die Trommelstöcke, Flügel, Oberschenkel und Brust sind.
Also, wenn Sie Schweinefleisch kaufen, lassen Sie sich nicht verwirren, wenn ein Vorderschenkel oder Brisket nicht erwähnt wird; Diese Tierstücke werden auf diese Weise nicht erneut angeboten.
