Was ist Grillen? (Und wie unterscheidet es sich vom Grillen?)

Grillen ist eine andere Art, Essen zu kochen. Beim Grillen wird eine Wärmequelle wie Holzkohle, Stückkohle, Propan und sogar Erdgas verwendet. Die Flamme erzeugt Wärme, die zum Grillgestell über der Flamme aufsteigt. Hier wird das rohe Fleisch gesetzt und beginnt, die Hitze aufzunehmen und tatsächlich zu kochen.

Verschiedene Grills heizen auf unterschiedliche Weise, so dass Sie direkt, indirekt kochen können und mit dem richtigen Grill können Sie sogar mehr Konvektionsstil kochen. Bei einem Standard-Gas- oder Propangrill wird das Fleisch normalerweise direkt gekocht, was bedeutet, dass sich nichts zwischen der Flamme und dem Fleisch befindet. Diese Methode ermöglicht es, das Essen von unten zu erhitzen und zu garen.

Wenn Sie anfangen, sich mit Kamado-Grills zu beschäftigen, können Sie tatsächlich vielseitigere Köche kochen. Ein Kamado-Grill, wie The Big Green Egg, ermöglicht es Ihnen, direkt, indirekt und Konvektion zu kochen. Mit der Big Green Eggs-Form einer Kuppel an der Oberseite ermöglicht es dem BGE, mit einem Konvektionsstil zu kochen.

Im Konvektionsstil strahlt die Wärme von allen Seiten des Fleisches ab. Wenn die Hitze in der BGE ansteigt, lenkt die Kuppel die Wärme aus allen Richtungen zurück zum Fleisch, so dass sie als Konvektionswärme kochen kann, sehr ähnlich einem Konvektionsofen.

Das Big Green Egg und andere, die dem Design gefolgt sind, kommen auch mit einem sogenannten Placesetter oder Conv“egg“tor. Dies ist im Grunde ein Deflektor, der zwischen der Wärmequelle und dem rohen Fleisch sitzt. Dies wird als indirektes Kochen bezeichnet.

Es ist indirektes Kochen, weil die Wärme nach oben und um den Tellereinsteller herum abgelenkt wird, wodurch sie um das Essen herum gedrückt wird und das Essen aus allen Winkeln und nicht nur von der Unterseite kochen kann.

Diese Methode eignet sich auch am besten zum Räuchern des Fleisches, bei dem Sie die Temperatur nur niedrig und langsam halten, was normalerweise bei 225 – 250 Grad liegt.

Die naheliegendere Methode ist direkt auf dem Big Green Egg. Dies ist einfach Kochen auf einem Rost direkt über der Flamme. Diese Methode ist sehr beliebt zum Anbraten von Steaks, Burgern, Hot Dogs, Brats… Es ist im Grunde das gleiche wie ein Propan- oder Holzkohlegrill mit Ausnahme des Geschmacks.

Das Big Green Egg verwendet Klumpenkohle, die dem Essen Geschmack verleiht. Es verleiht dem Essen nicht nur Geschmack, sondern Sie haben auch die Möglichkeit, verschiedene Holzarten wie Mesquite, Apfel, Hickory … was dem Koch noch eine weitere Geschmacksschicht hinzufügt.

Was ist der Unterschied zwischen Grillen und Grillen?

Viele Leute denken, Grillen und Grillen sind dasselbe, aber das stimmt einfach nicht. Während Grillen und Grillen beide von vielen Menschen austauschbar verwendet werden, sind sie eigentlich zwei verschiedene Kochmethoden.

Das Grillen erfolgt typischerweise bei einer viel heißeren Temperatur. Diese heißere Temperatur kocht das Essen viel schneller und für einige Fleischsorten ist es definitiv der richtige Weg.

Typische Speisen, die normalerweise gegrillt statt gegrillt werden, sind Fleisch wie Steak, Burger, Hot Dogs, Brats, Schweinekoteletts, Hühnchen… Das Fleisch ist normalerweise weniger zäh.

Auf der anderen Seite ist Grillen eine Methode, um niedrig und langsam zu kochen. Diese Fleischsorten sind in der Regel zäher, bei denen das Fett abgebaut werden muss, um das Fleisch zart zu machen. Es gibt definitiv eine Lernkurve für diesen Prozess, so dass Sie nicht mit einem getrockneten Stück Beef Jerky enden, aber sobald es gemeistert ist, ist es ein ganz anderes Ballspiel.

Fleisch, das normalerweise gegrillt wird, ist Schweineschulter oder Boston Butts, Brisket, Rippen … Dinge wie Burger, Hühnchen, Schweinekoteletts sind auch gut niedrig und langsam um 300 Grad, aber sie sind genauso gut gegrillt.

Sobald Sie in beiden gut sind, können Sie anfangen, sich weiterzuentwickeln und Köche wie umgekehrtes Anbraten zu machen. Dieser Prozess erfordert das Kochen eines etwa 2 „dicken Steaks niedrig und langsam bis etwa selten – mittel selten.

Sobald dies erreicht ist, werden sie gezogen und beiseite gelegt. Die Lüftungsöffnungen am Big Green Egg werden dann geöffnet, um es glühend heiß zu machen, was etwa 600 Grad ist. Sobald sie erreicht sind, werden sie auf jeder Seite für etwa ein bis zwei Minuten auf die BGE zurückgeworfen.

Selbst ein Steakhaus ist mit dieser Kochmethode unschlagbar!