Schweineschulter vs Schweinekeule (Hauptunterschiede)

Was ist der Unterschied zwischen Schweineschulter und Schweinekeule?

Das Wichtigste zuerst, lassen Sie uns das Offensichtliche festhalten:

Schweineschulter und Schweinekeule sind Schnitte von einem Schwein, aber unterschiedliche Teile, was den Unterschied macht.

Während Sie vielleicht denken, dass sie beide gleich sind, ist Schweinekeule schlanker und das Fleisch ist fester, während Schweineschulter mit Fett geschichtet ist, was ihm mehr Geschmack verleiht, und das Fleisch neigt dazu, eine weichere Textur zu haben.

Und wie Sie wissen, werden wir uns in diesem Artikel gemein auf Schweineschultern und -beine konzentrieren, aber lassen Sie uns vorher den Drang für diese knisternden Bratenliebhaber klären.

Schweineschulter Vs Schweinekeule: Welches ist der beste Schnitt für knisternden Schweinebraten?

Die knochenlose Schweineschulter (oder der Hintern) ist der perfekte Schweinebraten mit Knistern, der jeden Esstisch trifft, egal ob auf Partys oder am Abend.

Der Grund dafür ist, dass das fertige Produkt unbestreitbar knusprig ist – zart und saftig im Inneren. Obwohl Sie für das beste Knistern nicht einfach jede Schweineschulter verwenden können.

Es MUSS ein frischer Schnitt vom Metzger sein, anstatt der im Supermarkt gekauften Vakuumverpackung, meist gerollt und genetzt oder gebunden. Zweitens sollte es trockene flache Haut haben. Und es ist nicht notwendig, die Haut zu bewerten.

Wenn es jedoch bereits erzielt wurde, ist es immer noch in Ordnung. Aber haben Sie es im Hinterkopf; Das Knistern kann nicht ganz so perfekt herauskommen. Sie können auch gerolltes / netzgebundenes oder vorgeritztes Schweinefleisch verwenden. Es funktioniert immer noch gut.

Ich weiß, dass Sie inzwischen darüber nachgedacht haben müssen, was die frische Schweineschulter so wichtig für das Knistern macht. Das liegt daran, dass der Schnitt mit Fleisch die 3-stündige Kochzeit aufrechterhalten kann, die für das perfekte Knistern erforderlich ist.

Das Fleisch wird zart und saftig, da es ein langsamer Garschnitt ist. Angenommen, es war ein schlankerer Schnitt wie das Bein oder die Lende, trocknet es aus, noch bevor das Knistern knusprig wird.

Wofür wird Schweinekeule verwendet?

Wenn Sie jedes Stück der Keule genießen möchten, braten Sie es im Ganzen. Das Kochen auf dem Knochen hilft, Feuchtigkeit einzuschließen und Säfte zu produzieren, die Sie für Ihre Soße verwenden können.

Die meisten Köche bevorzugen es auch für Schnitzel – wie sie es für Steaks dünn schneiden. Es kann auch entbeint und in kleinere Röstfugen geschnitten werden. Da der Schnitt relativ fettarm ist, lässt er sich beim langsamen Rösten leicht trocknen. Sie können es auch heilen, um Schinken zu machen.

Die meisten Experten stellen jedoch sicher, dass sie ihre Schweineschnitzel sofort braten oder grillen, um ein Austrocknen zu verhindern. Sie sollten die Schweinekeule marinieren oder aus einem Nudelholz schlagen, um sie zart zu machen.

Wofür wird Schweineschulter verwendet?

Die Schweineschulter ist einer der fehlerverzeihendsten Teile des Schweins. Es ist ein vielseitiger Schnitt, der für fast alle Rezepte verwendet werden kann.

Schweinefleisch sollte eine gute Wahl sein, wenn Sie einen köstlichen Dinner-Party-Showstopper wünschen. Sie können es entweder langsam am Knochen rösten, bis es zart ist und auseinanderfällt, oder noch besser, würfeln oder hacken, um es langsam in einem Eintopf zu kochen.

Sie können das zarte Filet von oben in Steaks zum Grillen oder Grillen schneiden. Um das Beste aus diesem Fleisch herauszuholen, muss man es langsam und niedrig kochen.

Damit es seine Feuchtigkeit behält, wickeln Sie es zweimal mit Zinnfolie ein. Dann werfen Sie es in den Ofen bei 150 ° C / 300 ° F / Gas 2.

Seien Sie 4 bis 5 Stunden geduldig, bis das Fleisch weich ist.

Können Sie Schweinekeule anstelle von Schweineschulter verwenden?

Ja, Sie können Schweinekeule gegen Schweineschulter tauschen, nur wenn es sich um eine knochenlose Schweinekeule handelt. Sogar ein Schweinearm kann auch gehen. Diese Schnitte können in vielen Rezepten anstelle der Schweineschulter verwendet werden, da sie langsam gekocht werden können.

Außerdem ähneln die Textur und der Geschmack der Schweineschulter, da es sich um einen Muskel mit Bindegewebe handelt.

So kannst du es in vielen Rezepten genauso zubereiten, wie du es für die Schulter tun würdest. Das Leg Pork passt IMMER gut, wenn Sie Pulled Pork Rezepte kochen. Beachten Sie jedoch, dass Schweinekeule ein großes Gelenk ist, also versuchen Sie, den Knochen beim Braten zu teilen.

Obwohl gebratene Schweinekeule entmutigend sein könnte, um das perfekte Knistern zu machen, so kochen Sie es richtig. Darüber hinaus ist dieser Schnitt teurer als die anderen Optionen.

Schlussfolgerung

Ich weiß, dass Sie inzwischen ein oder zwei Dinge über den Unterschied zwischen der Schweineschulter- und Schweinekeule erfahren haben, die Ihnen helfen werden, Ihr Rezept zu speichern.

Es gibt viele Schnitte von Schweinefleisch, die sowohl für Köche als auch für Hobbyköche bis heute ziemlich verwirrend sind, einer von vielen ist der Schweinelöwe gegen das Filet.

Glücklicherweise haben wir eine nette kleine Debatte dafür vorbereitet, also stellen Sie sicher, dass Sie es sich ansehen. Es verspricht, einn eine, die das Missverständnis über beide Schnitte entwirrt.

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