BGE Daisy Wheel

Big Green Egg Vent Einstellungen (die Funktion der oberen und unteren Lüftungsöffnungen)

Beim Kochen auf dem Big Green Egg, außerhalb der Würze oder Marinade, sind Zeit und Temperatur im Grunde der Schlüssel zu jedem erfolgreichen Kochen. Die Big Green Egg Vent-Einstellungen sind das, was benötigt wird, um das Big Green Egg auf die perfekte Temperatur zu bringen, bei der Sie kochen möchten.

Die BGE ist auch extrem gut darin, die eingestellte Temperatur zu halten, besonders wenn Sie ein niedriges und langsames Garen durchführen. Zum Beispiel kann die Stückholzkohle eine Temperatur von 250 Grad für bis zu 24 Stunden halten, was den BGE zum perfekten Raucher für ein köstliches niedriges und langsames Kochen macht.

Big Green Egg Vent Einstellungen

Die Big Green Egg-Entlüftungseinstellungen sind einfach vorhanden, um den Luftstrom zu steuern, der wiederum die Temperatur des BGE überwacht. Es gibt zwei Lüftungsöffnungen am BGE, die dabei helfen.

Der Zweck des oberen Schlotes

BGE Gänseblümchenrad

Die obere Entlüftung ist eher eine geringfügige Temperaturregelung, die verwendet wird, wenn Sie normalerweise versuchen, eine Temperatur von weniger als 10 Grad einzustellen.  Die obere Entlüftungseinstellung besteht aus einer gusseisernen Entlüftung, die eine Doppelfunktion hat.

Das duale variable Daisy-Wheel ermöglicht eine genaue Temperaturregelung.  Wenn Sie sich innerhalb weniger Grad befinden, müssen Sie nur das obere Gänseblümchenrad einstellen und wenn Sie sich innerhalb von 5-10 Grad befinden, können Sie das untere Gänseblümchenrad einstellen.

Da es sich um Gusseisen handelt, kann diese Entlüftung einem großen Temperaturbereich standhalten, der einem Kochen von 200 bis 1000 Grad problemlos standhalten kann (obwohl, wenn Sie über 550 Grad kochen, ist diese Entlüftung aufgrund der Maximierung des Luftstroms normalerweise nicht erforderlich).

Obere Entlüftung – richtige Lagerung

Ein zusätzlicher Tipp mit der oberen Entlüftung ist, sie immer im Ei zu lagern.  Das Gusseisen neigt dazu, sich zu ergreifen und abzunutzen, wenn Sie dies nicht tun. Wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, folgen Sie einfach diesem Verfahren:

  • Holen Sie sich einen hitzebeständigen Handschuh
  • Ziehen Sie es ab
  • Stellen Sie es auf den Rost
  • Schließen Sie den Deckel
  • Stellen Sie die obere Kappe des Keramikdämpfers auf, um den Rest der Kohlen herauszuwürgen.

Dieser Prozess ermöglicht es der oberen Entlüftung, langsam mit den Kohlen abzukühlen und sie für eine lange Zeit funktionsfähig zu halten.

Eine weitere obere Entlüftungsoption ist eine SmokeWare-Kappe. Dies funktioniert ähnlich wie ein Gänseblümchenrad, aber eine Eigenschaft, die es hat, ist, dass es Regen ablenken kann. Wenn Sie nicht unter einem Überhang oder Dach kochen, hält dies das Wasser von Ihrem Fleisch fern.

Der Zweck der unteren Entlüftung (Zugtür)

BGE Zugtür 50% offen/geschlossen

Die untere Entlüftung des Big Green Egg ist eher eine wichtige Temperaturkontrolle und wird verwendet, wenn Sie Ihre Temperatur um mehr als 10 Grad gleichzeitig einstellen möchten.  Bitte beachten Sie die Bilder unten für ungefähre Dämpferpositionen im Vergleich zu Temperaturen.

Entlüftungseinstellungen mit dem Conv“egg“tor

Der conv“egg“tor ändert Ihre Entlüftungseinstellungen, da er eine normale Grillatmosphäre einnimmt und eine Luftstromablenkung einführt.  Die Auslenkung ermöglicht es, ein indirektes Kochen zu werden, das es mehr oder weniger in einen konventionellen Ofen verwandelt.

Der Conv“egg“tor wird dazu beitragen, dass die obere Kuppel der BGE die heiße Luft in einer kreisförmigen Bewegung ähnlich einem echten Konvektionsofen zirkulieren lässt, während verhindert wird, dass die Flammen den Koch direkt erwärmen.

Entlüftungseinstellungen für verschiedene Köche

Grillen (Burger, Steaks, Hähnchen, Garnelen…)

Big Green Egg Entlüftungseinstellungen für das Grillen sind bei weitem am einfachsten einzurichten.  Da Sie normalerweise direkte Hitze von 500 Grad für Burger, Hühnchen… Zu 800 für bratende Steaks können Sie einfach das obere gusseiserne Gänseblümchenrad beiseite stellen und das Ei lodern lassen.

Wenn Sie Steaks anbraten, lassen Sie einfach die untere Entlüftung vollständig offen, um die Temperatur von 700-800 Grad zu erreichen. Wenn Sie mehr für einen Burger- oder Hühnerkoch gehen, schließen Sie die untere Entlüftung etwa 1/4 des Weges, um die 500 Grad zu erreichen, in denen Sie bei Bedarf mit der oberen Kappe fein abstimmen können.

Indirektes Kochen (Fisch…)

Big Green Egg Entlüftungseinstellungen für indirektes Kochen erfordern etwas mehr Finesse.  Da Sie für diese Methode normalerweise um 225-400 Grad kochen, müssen Sie beide Entlüftungseinstellungen verwenden.  Für diesen Temperaturbereich möchten Sie, dass Ihre untere Entlüftung auf etwa 1/2 Zoll bis zu einem Zoll geöffnet wird. Von dort aus sollten Sie in der Lage sein, die obere Entlüftung zu verwenden, um die Temperatur zu verfeinern, in der Sie mit Übung besser werden.

Smoking (Rippen, Brisket…)

Big Green Egg Entlüftungseinstellungen zum Räuchern Ihrer Köche sind so ziemlich die gleichen wie indirektes Kochen.  Beim Rauchen ist es jedoch in der Regel immer am besten, tief und langsam zu gehen, wobei Ihre untere Entlüftung etwa 1/4 Zoll offen ist und die Oberseite fast geschlossen ist.

Diese Einstellung sollte Ihnen eine gute feste Temperatur von 250 Grad bringen, die perfekt für jeden rauchenden Koch ist. Sobald dies gemeistert ist, vergessen Sie nicht, die Welt des Hinzufügens verschiedener Holzarten für den Geschmack zu erkunden, zum Beispiel Mesquite, Apfel, Hickory, Ahorn … Wald.

Backen (Pizza, Fladenbrot…)

Big Green Egg Entlüftungseinstellungen zum Backen sind ähnlich wie Grillen und Anbraten eines Steaks.  Die einzige Ausnahme ist die Verwendung des Konv“-Eitors zur Ablenkung der Wärme, was den BGE zu einem Konvektionsofen für den Außenbereich macht.

Eine Sache, auf die Sie achten sollten, ist, den Conv“Ei-Tor oder den Pizzastein nicht aufzusetzen, während er brennt, sonst können Sie ihn knacken. Sobald die Kohlen angezündet sind und sich die BGE erwärmt, fügen Sie den Konvektor hinzu, damit er sich mit dem BGE erwärmt, um zu verhindern, dass er reißt.

Zusammenfassung

Die Lüftungseinstellungen von Big Green Egg ermöglichen es dem BGE, einer der vielseitigsten Grills auf dem Markt zu sein, was erklärt, warum es den Grill im Kamado-Stil schon so lange gibt.  Während es schwierig sein kann, damit zu kochen, lohnt es sich, die Geduld zu lernen, da es einige der saftigsten, geschmacksintensivsten Fleischsorten produziert, die man sich jemals wünschen kann.

Selbst wenn dies erreicht ist, können verschiedene Holzarten hinzugefügt werden, um den Geschmack noch weiter zu steigern. Die Grundlagen zum Kochen auf dem Ei sind einfach die Lüftungseinstellungen, um die richtige Temperatur pro Zeit zu erreichen.  Sobald dies erreicht ist, sind die Möglichkeiten auf dem Big Green Egg endlos.

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