Agar Agar Vs Gelatine: Hauptunterschiede

Agar-Agar und Gelatine dienen beide als Gelier- und Verdickungsmittel in verschiedenen Rezepturen. Während Gelatine aus Tieren hergestellt wird, stammt Agar-Agar aus Rotalgen.

Der Unterschied zwischen Agar-Agar und Gelatine besteht darin, dass Agar-Agar für Veganer sehr geeignet ist, da es aus Rotalgen hergestellt wird, während Gelatine von Tieren hergestellt wird und nicht von strengen Vegetariern konsumiert werden kann.

Es ist erwähnenswert, dass Agar-Agar ein guter Ersatz für Gelatine ist, da Veganer es häufig verwenden.

Was ist Agar-Agar?

Agar ist eine geleeartige Substanz aus Rotalgen. Agar-Agar wird hauptsächlich in den meisten asiatischen Küchen verwendet. Es hat eine gummiartige und zähe Textur und wird auch für essbares Zahnfleisch verwendet.

Es ist ein beliebter veganer Lebensmittelersatz, der Gelatine in veganen Gerichten ersetzt. Agarpulver, Flocken oder Riegel finden Sie in Bio-Supermärkten, hauptsächlich in Ländern wie China, Japan und Korea.

Agar hilft, Gele und die Verdickung von Getränken und Backwaren zu stabilisieren. Agar kann in Gerichten wie Eiscreme, Vanillepudding und delikaten Gerichten wie Käsekuchen und Panna Cotta verwendet werden.

Es hat minimale gesundheitliche Vorteile, da es wenig Kalorien, Cholesterin und Kohlenhydrate enthält.

Was ist Gelatine?

Gelatine ist ein Gelier- und Verdickungsmittel aus Haut, Knochen, Bändern und Sehnen von Tieren wie Kühen, Pferden und sogar Schweinen.

Gelatine kann in Pulverform in großen Reformhäusern verkauft werden. Da es auch aus Knochen gewonnen werden kann, enthält es eine angemessene Menge an Kalzium.

Gelatine ist eine charakteristische Zutat in Gelees und Marshmallows sowie in Puddings.

Es ist normalerweise spröde, wenn es trocken ist, und gummiartig, wenn es nass oder feucht ist. Gelatine ist auch geschmacklos, geruchlos und manchmal farblos.

Es kann in polaren Lösungsmitteln wie Wasser, Essigsäure und Glycerin gelöst werden. Gelatine absorbiert etwa das 5- bis 10-fache ihres Gewichts, um ein Gel zu bilden.

Der Schmelzpunkt für Gelatine ist nicht festgelegt, da er von seiner Temperatur abhängt.

Wofür wird Agar-Agar angewendet?

1. Kulinarische Zwecke

Agar wird in Gelees und Vanillepudding verwendet. Bei der Herstellung von Gelee wird es gekocht, bis sich der Feststoff auflöst.

Dann werden ihnen andere Süßstoffe, Farbstoffe und Aromen hinzugefügt und vor dem Servieren in Formen gegossen.

Agar-Agar besteht zu etwa 80% aus Ballaststoffen und wird auch als Darmregulator verwendet.

2. Mikrobiologie

Eine Petrischale wird verwendet, um ein Wachstumsmedium mit einer Mischung aus Agar und anderen Nährstoffen bereitzustellen. Da Agar für Mikroorganismen unverdaulich ist, würde das Wachstum von Mikroorganismen das Wachstum des Gels nicht beeinträchtigen.

Agar wird auch als natürlicher Bestandteil beim Formen von Ton verwendet, um Tontöpfe herzustellen, ein Abdruckmaterial, das von Zahnärzten verwendet wird, und ein organischer Dünger, der von Landwirten verwendet wird.

Wofür wird Gelatine verwendet?

1. Geliermittel

Gelatine ist wahrscheinlich als eines der besten Geliermittel bei der Herstellung vieler Gerichte bekannt.

Einige Beispiele für Lebensmittel, die Gelatine enthalten, sind Aspik, Kleinigkeiten, Marshmallows und Zuckerwatte; Es wird auch in Süßwaren wie Gummibärchen, Obstsalaten und Gummibärchen verwendet.

2. Stabilisierungsmittel

Es wird auch in Joghurt und Margarine als Stabilisatoren, Texturierer oder Verdickungsmittel verwendet. Viele Arten von chinesischen Knödeln, wie Shanghaiese und Xiaolongbao, enthalten Gelatine.

3. Klärung von Säften

Einige spezifische Klärung von Säften Prozesse enthält Gelatine. Säfte wie Apfelsaft und Essig werden damit geklärt.

4. Medizinische Zwecke

Gelatine wird verwendet, um die Schalen der meisten Medikamente herzustellen, um das Schlucken zu erleichtern. Es wird auch für andere Zwecke wie Tierkleber, Bindemittel im Streichholzkopf und Sandpapier verwendet.

Ist Agar-Agar dasselbe wie Gelatine?

Agar-Agar und Gelatine bedeuten nicht dasselbe. Während Agar aus einer roten Alge hergestellt wird, wird Gelatine aus Haut, Knochen und Bändern von Tieren wie Schafen, Rindern und Schweinen gewonnen.

Das eine kann in Rezepten aufgrund seiner ähnlichen Gelier- und Stabilisierungsfähigkeiten durch das andere ersetzt werden. Aber in den Fällen von veganen Gerichten ist Agar vorzuziehen, weil es 100% pflanzliche Produkte sind.

Agar Agar Vs Gelatine: Der Unterschied

Benutzungen

Während Agar für mikrobiologische Tests verwendet wird und in der Chemie ein Abführmittel ist, wird Gelatine in der Fotografie und Kosmetik verwendet.

Unterschied in der Form

Agar-Agar ist weiß, durchscheinend und wird in Streifenformen und Pulvern verkauft, während Gelatine farblos, durchscheinend und in Form von Granulaten, Platten oder Pulver verkauft.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Agar ist arm an Fetten und Cholesterin und reich an Kalzium und Eisen und eignet sich für Menschen mit der Absicht, Gewicht zu verlieren und eine gute Gesundheit zu erhalten.

Gleichzeitig führt Gelatine, wenn sie im Übermaß gegessen wird, zum Massenverlust von Proteinen.

Quelle

Agar wird nur aus Rotalgen gewonnen, während Gelatine aus dem Kollagen in Schweinefleisch, Rinderknochen und Rinderhäuten hergestellt wird.

Können Sie Agar-Agar durch Gelatine ersetzen?

Selbst wenn Gelatine ein ausgezeichneter Ersatz für Agar ist, sollten die gleichen Ergebnisse nicht erwartet werden, wenn das eine durch das andere ersetzt wird, da die Gelierung eine cremige Textur ergibt, während Agar fester ist.

Auch wenn Sie Gelatine als Ersatz verwenden möchten, sollten Sie diese im Verhältnis 1:8 (Agarpulver zu Gelatinepulver) verwenden.

Kann man Agar und Gelatine mischen?

Obwohl es in den meisten Fällen unnötig ist, können sie zusammen verwendet werden. In Kombination mit Wasser bildet Gelatine ein Gel, das Wasser einfängt und dehnbar wird, und aus diesem Grund wird es in glutenfreien Pizzen verwendet.

Es wird auch in glutenfreien Rezepten verwendet, um Teig und Teig zu verdicken, und wenn Wasser zu Agar hinzugefügt wird, werden fast die gleichen Ergebnisse erzielt.

Wenn sie beide übermäßig oder geringer als erforderlich verwendet werden, kann das Brot matschig werden, da selbst der kleinste Fehler ein ganzes Gericht verderben kann.

Stellen Sie also sicher, dass Sie die trockene Gelatine und den Agar richtig mischen, bevor Sie sie mit Wasser mischen, um bessere Ergebnisse zu erzielen.

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