5 Beste Schweineschulterersatz
Schweineschulter ist ein ausgezeichnetes Stück Fleisch, aber nicht so viele kennen diesen geschmacksintensiven Schweinefleischschnitt; Geringe Nachfrage bedeutet, dass Ihrem Lieblingslebensmittelgeschäft oft die Schweineschultern ausgehen, als Sie möchten.
Also, was machst du, wenn du deinen Lieblings-Schweineschulterbraten aufschlagen willst und du dein geliebtes Fleischstück finden kannst? Was sind die besten Schweineschulterersatzstoffe?
Knochenlose Schweinekeule, Rinderschulter, Rinderbrustkeule und Schweinebutt sind einige der nächsten Alternativen zur Schweineschulter die Sie verwenden können, wenn Sie können den echten Deal nicht finden.
Und das Beste?
Sie alle treffen in der Nähe von zu Hause und liefern einen ähnlichen Geschmack und Geschmack, den Sie mit Schweineschultern bekommen würden.
Was ist Schweineschulter?
Schweineschulter ist einfach ein Stück Fleisch, das sehr vielseitig ist und mit praktisch allem kombiniert werden kann.
Schweineschultern haben alle wünschenswerten Eigenschaften, die Sie in Bezug auf Größe, Textur und Geschmack von Fleisch wünschen.
Wenn Sie Ersatzstoffe verwenden, müssen Sie auf die Option achten, für die Sie sich entscheiden, da nicht alle Rezepte einen Ersatz aufnehmen können. Fleischstücke haben auch unterschiedliche Kochzeiten, so dass Sie Ihr Rezept an die Art des Fleischstücks anpassen müssen, für das Sie sich entscheiden.
Wie lange dauert es, Schweineschulter zu kochen?
Eine ganze Schweineschulter muss über einen längeren Zeitraum bei schwacher Hitze gekocht werden. Dies soll das Austrocknen des Fleisches verhindern und sicherstellen, dass es gleichmäßig gart.
Knusprig die Haut der Schweineschulter mit einer beliebigen Methode, bevor Sie sie für 2-2 1/2 Stunden bei 350 ° F in den Ofen legen. Wenn die Innentemperatur der Schulter mindestens 145 ° F erreicht, ist sie bereit.
Bester Ersatz für Schweineschulter
Denken Sie daran, dass jedes Schweinefleischstück seine eigene Art des Kochens hat, die länger oder kürzer sein kann als Schweineschultern, also passen Sie Ihr Rezept entsprechend an.
1. Schweinefleisch (Boston Butt)
Schweinefleisch und Schulter stammen aus dem gleichen Ausschnitt des Schweins, aber sie sind tatsächlich unterschiedlich. Boston Butt wird aus dem oberen Teil des Schweinekörpers herausgeschnitten und erhält seinen Namen „Butt“ wegen der Fässer, in die das Schweinefleisch gelegt wird.
Es ist ein ausgezeichneter Ersatz für Schweineschulter; In der Tat argumentieren einige Leute, dass es sogar besser ist als Schweineschulter. Beide Schnitte haben eine lange Garzeit und müssen langsam gekocht werden.
Schweinefleischbutt wird in großen Stücken verkauft, die bis zu 3 Kilo wiegen; Wenn Sie diesen Schnitt kaufen, können Sie den Knochen selbst entfernen und in gewünschte Größen schneiden.
Schweinefleisch Hintern kann Schulterschnitt ersetzen, da sie ähnliche Fettmarmorierung und Form haben; Es funktioniert perfekt in fast allen Slow-Cooking-Rezepten. Beide Stücke werden manchmal zusammen verkauft und können zum Schmoren, Dünsten, Braten oder Grillen verwendet werden.
2. In der Mitte geschnittener Schweinelendenbraten
Der mittig geschnittene Schweinelendenbraten ist ein Ausschnitt aus einem Bereich zwischen dem Hinterbein und der Schulter des Schweins. Das Fleisch ist sehr zart und ist ein beliebter, knochenloser Teil des Schweins. Das Fleisch neigt dazu, eine gleichmäßige Form mit weniger Fett im Vergleich zu anderen Schnitten zu haben.
Der Knochen wird normalerweise aus dem Fleisch geschnitten, bevor er verkauft wird, da er geschmackvoller und geschmackvoller ist. Dies ist ein magerer Schnitt, der langen Garzeiten bei hohen Temperaturen standhält, ohne auseinanderzufallen.
Es ist kein teurer Schnitt und kann leicht auf Märkten gefunden werden. Dieses Fleischstück wird aus der vollen Schweinelende gewonnen und wird wegen seiner Größe auch als Braten bezeichnet. Ein einzelner Brocken kann bis zu 2-4 Pfund wiegen.
In der Mitte geschnittener Schweinelendenbraten ist ein großartiger Ersatz für Schweineschulter, da sie ähnliche Strukturen besitzen. Wenn es richtig gekocht wird, verwandelt es sich in weiches und saftiges Fleisch.
Dieses Fleischstück wird am besten gebraten verwendet; Dies liegt an seiner Stammform, die einer gerollten Schweineschulter ähnelt; Das Braten verleiht dem äußeren Teil des Fleisches auch einen Hauch von zusätzlichem Geschmack.
Dieser Fleischschnitt kann auf ähnliche Weise wie Schweineschultern gekocht werden und ist eine großartige Ersatzoption für Steaks. Es ist auch perfekt zum Schmoren von Fleisch und sogar gemahlenem Schweinefleisch.
Dieses Stück Fleisch ganz kochen folgt einem Prozess, der dem der Schweineschultern sehr ähnlich ist. Erstens, um die Haut / äußere Schicht des Fleisches knusprig zu machen, muss es bei hoher Hitze, etwa 400 ° F, für 20-25 Minuten gekocht werden.
Nach dem Knuspern sollte die Temperatur auf etwa 350 ° F gesenkt und für etwa 40-50 Minuten erneut geröstet werden.
Die tatsächliche Garzeit für ein Schweinelendenstück hängt von seiner Größe ab, aber es kocht im Allgemeinen schneller als ein Schulterschnitt. Das bedeutet, dass Sie das Fleisch beim Kochen immer im Auge behalten sollten, besonders beim Grillen.
3. Knochenlose Schweinekeule
Dies ist ein geschmackvoller Fleischschnitt, und es wird häufig in vielen Rezepten verwendet und muss langsam gekocht werden, genau wie Schulterschnitt. Es ist ein dreieckiges Fleisch, das aus dem Bereich über dem Vorderbein des Schweins geschnitten wird.
Schweinekeule wird auch als Schinken bezeichnet, dies hängt jedoch von der Verarbeitungsmethode des Fleisches ab. Es hat sehr ähnliche Eigenschaften wie Schulterschnitt.
Das Fleisch von der Innenseite der Schweinekeule eignet sich am besten für praktisch jeden Schweineschulterersatz. Dies ist der Teil, der dem Rücken des Schweins am nächsten ist und eine ähnliche Struktur hat; Sie können es mit dem Bone-In oder entbeint bekommen.
Aber denken Sie daran, dass dieses Fleischstück beim Kochen viel trockener wird, da es im Vergleich zu Schulterteilen oft viel weniger Fett enthält.
Schweinekeule ist ein ausgezeichneter Ersatz für die ganze Schweineschulter, aber Sie müssen den Feuchtigkeitsgehalt im Auge behalten und sicherstellen, dass es den größten Teil seiner Saftigkeit behält.
Das Kochen dieses Schnitts folgt einer ähnlichen Methode wie der obere Lendenbraten; Einfach 25 Minuten bei hoher Hitze rösten, dann die Hitze reduzieren und ca. 40-45 Minuten weiterkochen, je nachdem, wie groß der Schnitt ist. Eine gute Faustregel ist, 1 Pfund Schweinekeulenfleisch für 25 Minuten zu kochen.
Das Fleisch dieser Keule ist auch großartig gebraten und eignet sich hervorragend für Pulled Pork Fleisch. Sie können etwas Soße hinzufügen, um dem gezogenen Fleisch zusätzliche Feuchtigkeit und Saftigkeit zu verleihen und die Trockenheit zu verbergen.
4. Lamm- oder Rinderschulter
Wenn Sie kein Schweinefleisch konsumieren, ist ein großartiger Nicht-Schweinefleisch-Ersatz für Schweineschulter die Lammschulter, die im Grunde der gleiche Schnitt ist, aber von einem anderen Tier. Beide Fleischstücke besitzen ähnliche Eigenschaften, unterscheiden sich aber im Geschmack.
Lamm hat normalerweise einen wilderen Geschmack als Schweinefleisch, was nicht jeder mag. Sie können auch Rinderschulter anstelle von Lamm verwenden.
Lammschulter ist ein großartiger Ersatz für alle Schweineschulterstücke und passt perfekt zu jedem Rezept. Es kann genau auf die gleiche Weise verwendet und in ähnlichen Formen und Schnitten verkauft werden und kann genau gleich gekocht werden.
Lamm hat verschiedene Geschmacksrichtungen und enthält im Allgemeinen weniger Fett. Daher müssen Sie möglicherweise das Rezept überprüfen, um sicherzustellen, dass es mit Lamm funktioniert, und alle erforderlichen Anpassungen vornehmen.
Um dem Gericht zusätzliche Fettigkeit zu verleihen, können Sie Öl, Butter oder Sahne hinzufügen. Dies fügt auch Feuchtigkeit hinzu. Je nach Salzlake und Temperatur kann ein ganzes Lamm etwas länger als Schweinefleisch zum Kochen brauchen.
5. Rinderbrisket
Viele Menschen entscheiden sich dafür, Lamm anstelle von Rinderschulter zu verwenden; Dies liegt an dem einzigartigen Geschmack, den Lamm hat, der in Rindfleisch fehlt.
Rinderbrisket ist eine Ausnahme von dieser Regel. Wenn es in der richtigen Salzlake mariniert wird, saugt es die Aromen der Gewürze und Zutaten sehr gut auf; Dadurch erreichen Sie einen sehr ähnlichen Geschmack wie Schweineschulter. Dennoch müssen Sie möglicherweise mit Ihrem Rezept experimentieren.
Rindfleisch ist im Vergleich zu Schweinefleisch aufgrund seines höheren Feuchtigkeitsgehalts auch schwerer auszutrocknen. Rinderschulterausschnitt ist viel größer als der der Schweineschulter, also entscheiden Sie sich für einen Schnitt, der mehr oder weniger das gleiche Gewicht hat wie die Schweinefleischversion, die das Rezept erfordert.
Sie können Rinderschulter in den gleichen Gerichten verwenden, in denen Sie Schweineschulter verwenden; Steaks, Klingen, Rinderhackfleisch, Rinderschulter usw. Rinderbrisket kann genau wie Schweineschulter zerkleinert werden, was es zu einem guten Ersatz für Pulled Pork macht.
Welche Fleischstücke können nicht als Schweineschulterersatz verwendet werden?
Dünne Schnitte sind kein ausgezeichneter Ersatz für Schweineschulter, da sie normalerweise kein benötigtes Fett oder Feuchtigkeit enthalten und dazu neigen, schneller zu kochen.
Das langsame Braten von Schweineschultern oder einem Ersatz dauert lange, damit die Aromen entstehen, sich verbinden und entwickeln können. Diese Methode ist jedoch nicht für Fleisch geeignet, das längere Zeit nicht kochen kann.
Beispiele für ungeeignete dünne Schnitte sind Lendensteak, Lendenaugensteak, Filet, Valentinssteak oder Kragensteak.
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